Chef de Partie (Capo Partita)

San Clemente Palace Venice; Venezia; In loco; EUR 30.000 - 42.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Mensa aziendale

Divise fornite e servizio lavanderia

Alloggio

Descrizione del lavoro

San Clemente Palace Venice cerca un Chef de Partie esperto e motivato per gestire autonomamente una specifica partita in cucina, garantendo la massima qualità e il rispetto degli standard dello stabilimento.

La figura coordinerà la linea, formerà i Commis de Partie e assicurerà l’igiene e la gestione delle scorte secondo HACCP. Contratto a tempo pieno con possibilità di alloggio e mensa aziendale.

Competenze

• Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
• Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.

Mansioni

• Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
• Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
• Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
• Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
• Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

Conoscenze

Tecniche di cottura

Descrizione del lavoro

Per la nostra brigata di cucina, ricerchiamo un esperto e motivato Chef de Partie. La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura.

AMBITO DI APPLICAZIONE

Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena.

OBIETTIVI GENERALI

Il Compito è Svolto In Modo Soddisfacente Quando

• I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche.
• La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio.
• Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente.
• Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita.

PRINCIPALI RESPONSABILITÀ

• Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita.
• Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef.
• Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati.
• Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost).
• Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza.

Requisiti

• Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello.
• Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne.
• Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e forte spirito di squadra.

Benefit

• Mensa aziendale.
• Divise fornite e servizio lavanderia.
• Possibilità di alloggio.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato, Stagionale

Benefit

• Alloggio