Stage R&D Nutrition – TCM laitier

LAITA

Lesneven

Sur place

EUR 6 700 - 10 000

Temps partiel

Il y a 7 jours

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Résumé du poste

Laïta propose un stage au sein de l'équipe RetD sur le site de Ploudaniel, dans le Grand Ouest. Vous intégrerez une coopérative engagée dans la valorisation de la production laitière et contribuerez à des projets de développement nutritionnel autour des triglycérides à chaînes moyennes (TCM).

Vous serez responsabilisé sur des études bibliographiques, l’évaluation des bénéfices nutritionnels et fonctionnels des TCM, et la définition des paramètres de formulation pour les DADFMS, dans un cadre

Qualifications

Étudiant(e) en école d'ingénieur agroalimentaire ou en Master spécialisé en nutrition.
Connaissances en formulation alimentaire et en ingrédients, leurs fonctionnalités et l'environnement réglementaire associé.
Bonnes capacités rédactionnelles et de synthèse, analyses bibliographiques.

Responsabilités

Réaliser une étude bibliographique sur l'intérêt nutritionnel des triglycérides à chaînes moyennes (TCM) dans les denrées alimentaires destinées à des fins élémentaire (DADFMS).
Évaluer les bénéfices nutritionnels et fonctionnels des TCM pour les populations ciblées.
Identifier et sélectionner les TCM les plus adaptés aux formulations DADFMS.
Étudier les conditions de mise en œuvre des TCM dans des produits prêts à consommer.
Definir les paramètres de formulation permettant d'assurer la stabilité des TCM.
Évaluer les solutions de stabilisation des TCM dans des produits à longue durée de vie.
Analyser l'impact des TCM sur les caractéristiques nutritionnelles, physico-chimiques et organoleptiques des formules.
Formuler des recommandations pour l'intégration des TCM dans les futures formulations DADFMS.