Sous-Chef: Lead Kitchen & Menu Innovation — MOstay Perks

Mandarin Oriental Group; Paris; Sur place; EUR 45 000 - 60 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

MOstay

Formation & Développement

Santé et bien-être

Résumé du poste

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Sous-Chef pour rejoindre son équipe Cuisine. Basé au sein du département Cuisine, vous reportez directement au Chef et participez à l’élaboration des menus, à la mise en place et à la coordination entre cuisine, service et plonge.

Vous avez au moins 3 ans d’expérience en hôtellerie/restauration, un esprit d’équipe et une maîtrise des règles HACCP. Vous valorisez rigueur, organisation et créativité dans un cadre d’exception.

Qualifications

• 3 ans d’expérience minimum à un poste similaire dans l’hôtellerie/restauration.
• Capacité d’organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d’exécution et rigueur.
• Bonnes connaissances en matière de règles HACCP et de techniques culinaires.

Responsabilités

• Assister le Chef sur l’ensemble des missions.
• Participer à l’ensemble des prises de décision relevant de l’organisation du service en vue du fonctionnement optimal de la cuisine et du bon déroulement du service.
• Assurer la bonne mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions (taux d’occupation).
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires et assurer de la bonne coordination entre la cuisine, le service et la plonge afin de garantir la fluidité du service.
• Participer à l’élaboration des menus et des plats de la carte, et assurer la production de ces derniers conformément aux fiches techniques.
• Participer à la bonne organisation du service (horaires, congés, plannings…).
• Répartir le travail de votre équipe tout en contrôlant la réalisation des tâches confiées.
• Participer au bon approvisionnement des stocks de marchandises et assurer la gestion des denrées alimentaires (qualité, quantité, péremption).
• Veiller à la propreté et la tenue irréprochable de la brigade et du matériel dans le respect des règles HACCP et de sécurité.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Créativité

Description du poste

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Sous-Chef pour rejoindre son équipe Cuisine. Basé au sein du département Cuisine, vous reportez directement au Chef et participez à l’élaboration des menus, à la mise en place et à la coordination entre cuisine, service et plonge.

Vous avez au moins 3 ans d’expérience en hôtellerie/restauration, un esprit d’équipe et une maîtrise des règles HACCP. Vous valorisez rigueur, organisation et créativité dans un cadre d’exception.