Sous-Chef

Mandarin Oriental Group; Paris; On-site; EUR 45,000 - 60,000; Full time

Benefits offered by this job

MOstay

Formation & Développement

Santé et bien-être

Job summary

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Sous-Chef pour rejoindre son équipe Cuisine. Basé au sein du département Cuisine, vous reportez directement au Chef et participez à l’élaboration des menus, à la mise en place et à la coordination entre cuisine, service et plonge.

Vous avez au moins 3 ans d’expérience en hôtellerie/restauration, un esprit d’équipe et une maîtrise des règles HACCP. Vous valorisez rigueur, organisation et créativité dans un cadre d’exception.

Qualifications

• 3 ans d’expérience minimum à un poste similaire dans l’hôtellerie/restauration.
• Capacité d’organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d’exécution et rigueur.
• Bonnes connaissances en matière de règles HACCP et de techniques culinaires.

Responsibilities

• Assister le Chef sur l’ensemble des missions.
• Participer à l’ensemble des prises de décision relevant de l’organisation du service en vue du fonctionnement optimal de la cuisine et du bon déroulement du service.
• Assurer la bonne mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions (taux d’occupation).
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires et assurer de la bonne coordination entre la cuisine, le service et la plonge afin de garantir la fluidité du service.
• Participer à l’élaboration des menus et des plats de la carte, et assurer la production de ces derniers conformément aux fiches techniques.
• Participer à la bonne organisation du service (horaires, congés, plannings…).
• Répartir le travail de votre équipe tout en contrôlant la réalisation des tâches confiées.
• Participer au bon approvisionnement des stocks de marchandises et assurer la gestion des denrées alimentaires (qualité, quantité, péremption).
• Veiller à la propreté et la tenue irréprochable de la brigade et du matériel dans le respect des règles HACCP et de sécurité.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Créativité

Job description

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un(e) Sous Chef pour rejoindre notre équipe Cuisine !

Êtes‑vous un(e) maître(sse) dans l’art du détail ? Aimez‑vous évoluer au sein d’une équipe soudée, guidée par l’intégrité, le respect et le sens des responsabilités ? Êtes‑vous animé(e) par un esprit de progression constante ? Rejoignez‑nous et devenez Fan de l’Exceptionnel.

Mandarin Oriental est un groupe hôtelier de renommée internationale, propriétaire et exploitant d'hôtels, de resorts et de résidences parmi les plus luxueux au monde, situés dans des destinations d’exception. Récompensé à de nombreuses reprises, le Groupe est reconnu pour offrir un service légendaire inspiré de l’héritage asiatique, tout en incarnant le summum de l’expérience hôtelière contemporaine.

Etablis sur la Rive Gauche depuis 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris est une adresse emblématique de la capitale. Avec ses 184 chambres, dont 49 suites, l’établissement offre le meilleur de la Rive Gauche aux Parisiens comme aux voyageurs du monde entier. Véritable destination gastronomique, il accueille plusieurs restaurants et bars réputés : Brasserie Lutetia, Le Saint-Germain, Bar Joséphine et Bar Aristide – des lieux de vie où l’on se retrouve, échange et savoure l’art de vivre parisien. Au cœur de l’hôtel, le Spa Akasha, un espace de bien‑être holistique de 700 m², invite à la détente et à la régénération.

À propos du poste :

Basé(e) à Mandarin Oriental Lutetia, Paris, au sein du département de la Cuisine, le/la Sous Chef reporte directement au Chef.

En tant que Sous Chef, vos missions seront les suivantes :

• Assister le Chef sur l’ensemble des missions.
• Participer à l’ensemble des prises de décision relevant de l’organisation du service en vue du fonctionnement optimal de la cuisine et du bon déroulement du service de manière à assurer une constante qualité de service à toute heure de la journée.
• Assurer la bonne mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions (taux d’occupation)
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires et assurer de la bonne coordination entre la cuisine, le service et la plonge afin de garantir la fluidité du service.
• Participer à l'élaboration des menus et des plats de la carte, et assurer la production de ces derniers conformément aux fiches techniques.
• Participer à la bonne organisation du service (horaires, congés, plannings…)
• Répartir le travail de votre équipe tout en contrôlant la réalisation des tâches confiées.
• Participer au bon approvisionnement des stocks de marchandises (commandes) et assurer la gestion des denrées alimentaires (qualité des produits, quantité, péremption).
• Veiller à la propreté et la tenue irréprochable de l’ensemble de la brigade, à l’entretien des locaux et du matériel de votre service dans le respect des règles d’hygiène HACCP et de sécurité.

Profil recherché :

• Une expérience significative de 3 ans minimum à un poste similaire dans le secteur de l’hôtellerie/restauration
• Capacité d'organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d'exécution et rigueur sont vos atouts pour réussir dans vos missions.
• Vous êtes également reconnu(e) pour votre aisance relationnelle, votre autonomie et votre esprit d’équipe.
• Vous disposez de bonnes connaissances en matière de règles d’hygiène HACCP et de techniques culinaires.

Notre engagement envers vous :

• Formation & Développement. Votre réussite est la nôtre. Nous concevons des programmes de formation et de développement uniques, adaptés aux différentes étapes de votre carrière, afin de vous permettre de grandir continuellement.
• MOstay. Lorsque l’on s’investit autant que nos collaborateurs, il est essentiel de prendre du temps pour soi. En tant que membre de la #MOfamily, vous pouvez séjourner dans nos établissements à travers le monde. Le programme MOstay vous offre des nuits gratuites ainsi que des tarifs préférentiels pour vous et vos proches.
• Santé & Bien-être des collaborateurs. Trouver le bon équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle est fondamental. Votre bien‑être compte pour nous. Divers avantages santé et programmes de bien‑être sont proposés à l’ensemble de nos collaborateurs, partout dans le monde

Nous sommes Fans. Et vous ?

Mandarin Oriental Lutetia, Paris is looking for a Sous-Chef to join our Kitchen team!

Are you a master of craft? Do you thrive in a team that succeeds together, demonstrating integrity and respect while acting responsibly? Do you embrace a growth mindset? We invite you to become a fan of the exceptional.

Mandarin Oriental is the award‑winning owner and operator of some of the most luxurious hotels, resorts and residences located in prime destinations around the world, with a strong development pipeline. Increasingly recognised for creating some of the world’s most sought‑after properties, the Group provides legendary service inspired by Asian heritage whilst representing the very cutting‑edge of luxury experiences.

An icon of Parisian elegance since 1910, Mandarin Oriental Lutetia, Paris embodies the spirit of the Left Bank—where history meets modern luxury. Nestled in Saint-Germain-des-Prés, this Palace offers refined gastronomy, a holistic spa, and 184 rooms including stunning suites and signature apartments. From the vibrant Brasserie to the intimate Joséphine Bar, every space invites unforgettable moments. More than a stay, it’s a celebration of French savoir‑faire and the unique soul of the Left Bank.

About the job

Based at Mandarin Oriental Lutetia, Paris within