Sous-Chef: Lead Craft & Service in a Paris Kitchen

Mandarin Oriental Group; Paris; On-site; EUR 45,000 - 65,000; Full time

Benefits offered by this job

13th month bonus

100% public transport reimbursement

€45 Uber credit

Sustainable mobility package

Staff cafeteria

70% coverage of the health insurance

Job summary

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un Sous-Chef pour rejoindre l’équipe Cuisine. Basé à Paris, vous reportez au Chef et assurez la mise en place, la coordination et la production selon fiches techniques, en supervisant la brigade et en garantissant la qualité du service.

Vous participerez au développement des menus, gérerez les stocks et veillerez au respect des règles HACCP. Profil: 3 ans d’expérience, esprit d’équipe, autonomie et sens du détail.

Qualifications

• Expérience significative de 3 ans minimum à un poste similaire dans l’hôtellerie/restauration.
• Capacité d’organisation, d’adaptation et de management, créativité, rapidité d’exécution et rigueur.
• Aisance relationnelle, autonomie et esprit d’équipe.
• Bonnes connaissances HACCP et techniques culinaires.

Responsibilities

• Assister le Chef sur l’ensemble des missions et participer à l’organisation du service.
• Assurer la mise en place de la cuisine selon l’activité et les prévisions.
• Veiller à la coordination entre cuisine, service et plonge pour la fluidité du service.
• Participer à l’élaboration des menus et à la production selon les fiches techniques.
• Organiser le service (horaires, congés, plannings) et répartir le travail de l’équipe.
• Gérer les approvisionnements et le stock des denrées (qualité, quantité, péremption).
• Veiller à la propreté et au respect des règles HACCP et sécurité.
• Identifier les axes d’amélioration et communiquer avec les autres départements.

Skills

Organisation

Adaptation

Management

Créativité

Rapidité d'exécution

Rigueur

Aisance relationnelle

Autonomie

Esprit d’équipe

Connaissances HACCP

Job description

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un Sous-Chef pour rejoindre l’équipe Cuisine. Basé à Paris, vous reportez au Chef et assurez la mise en place, la coordination et la production selon fiches techniques, en supervisant la brigade et en garantissant la qualité du service.

Vous participerez au développement des menus, gérerez les stocks et veillerez au respect des règles HACCP. Profil: 3 ans d’expérience, esprit d’équipe, autonomie et sens du détail.