Demi‑Chef de Partie – Luxe Hôtel, MOstay & Perks

Mandarin Oriental Group; Paris; Hybrid; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime du 13e mois

Remboursement à 100% des frais de TRAN

Forfait mobilité durable

Cafétéria du personnel

Couverture à 70% de la prime dassur.

Job summary

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un/e Demi-Chef de Partie pour renforcer son équipe Cuisine et assurer des préparations en respect des standards d’exigence du palace.

Basé au sein du département Cuisine, vous préparez fruits, légumes, viandes et poissons, maîtrisez les techniques de cuisson et le respect des règles HACCP. Diplôme CAP/BEP exigé et expérience d’au moins 2 ans dans un établissement similaire.

Qualifications

• CAP/BEP en cuisine ou équivalent exigé.
• Connaissance des normes HACCP.

Responsibilities

• Réaliser les préparations préliminaires: découpe, transformation des produits bruts, préparation des fruits, légumes, viandes, poissons et produits de la mer.
• Maîtriser les techniques de cuisson, de remise en température, et la réalisation de fonds, sauces, farces et appareils.
• Dresser et envoyer les plats dans les délais et selon les critères de qualité.
• Contrôler la conformité des préparations et la qualité organoleptique des denrées.
• Gérer l’approvisionnement: établir les besoins, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
• Réaliser les inventaires et assurer une gestion efficace des stocks.
• Organiser et planifier les activités de production: mise en place du poste, préparation du matériel et gestion des temps.
• Utiliser les équipements de cuisine et les produits semi‑élaborés de manière adaptée.
• Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité et d’alimentation.

Skills

Fluency in French

English not required

Education

CAP/BEP en cuisine

Job description

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recherche un/e Demi-Chef de Partie pour renforcer son équipe Cuisine et assurer des préparations en respect des standards d’exigence du palace.

Basé au sein du département Cuisine, vous préparez fruits, légumes, viandes et poissons, maîtrisez les techniques de cuisson et le respect des règles HACCP. Diplôme CAP/BEP exigé et expérience d’au moins 2 ans dans un établissement similaire.