Sous-Chef Brasserie Luxe – Logement sur place + Formation

Hotel-Alparena-1; Montvalezan; On-site; EUR 42,000 - 60,000; Full time

Benefits offered by this job

Logement sur place

Prime de logement

Blanchisserie fournie

Prime de fin de saison

Parking couvert

Réductions spa et restaurant

Formation interne hôtellerie luxe

Restauration sur shift

Job summary

Hôtel Alparena & Spa, situé à La Rosière, recherche un Sous-Chef pour diriger la brigade et assurer la qualité des plats, en totale autonomie lors des services. Poste saisonnier avec perspective de CDI selon motivation et entente.

Vous participerez à la création des cartes, à la maîtrise technique et au développement de l’offre culinaire, tout en garantissant le respect des normes HACCP et le coût des matières premières.

Qualifications

• Expérience significative en cuisine de brasserie ou bistronomie, idéalement haut de gamme.
• Encadrement et gestion d’une brigade de 7 à 15 collaborateurs.
• Formation HACCP à jour appréciée et utile.

Responsibilities

• Créer et développer l’offre culinaire en cohérence avec l’identité de l’établissement et la saisonnalité.
• Maîtriser la cuisine chaude et froide et superviser l’ensemble des postes.
• Assurer la production quotidienne et la qualité des assiettes, superviser le service au pass.
• Encadrer et former les équipes; transmettre les techniques et l’organisation attendues.
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef et assurer la continuité en son absence.
• Gérer les coûts des matières premières, suivre les food costs et le respect des normes HACCP, hygiène et sécurité.
• Veiller à la satisfaction client et intervenir ponctuellement en salle si nécessaire.

Skills

Cuisine brasserie/bistronomie

Gestion de brigade 7–15

Maîtrise des techniques culinaires

Pâtisserie de base

Cuisson sous vide

Connaissance des vins

Education

Formation HACCP

Tools

Outils informatiques & logiciels de gestion

Job description

Hôtel Alparena & Spa, situé à La Rosière, recherche un Sous-Chef pour diriger la brigade et assurer la qualité des plats, en totale autonomie lors des services. Poste saisonnier avec perspective de CDI selon motivation et entente.

Vous participerez à la création des cartes, à la maîtrise technique et au développement de l’offre culinaire, tout en garantissant le respect des normes HACCP et le coût des matières premières.