Second de cuisine – Restauration scolaire & HACCP

Fonction Publique Territoriale; Évry-Courcouronnes; On-site; EUR 20,000 - 30,000; Full time

Job summary

Fonction Publique Territoriale recherche un professionnel de la restauration collective pour participer à la production et au dressage des plats au sein d’un collège. Vous veillerez à l’application des règles d’hygiène et à la qualité des repas, tout en encadrant l’équipe et en proposant des recettes adaptées.

Ce poste s’inscrit dans un cadre de restauration scolaire, avec une attention particulière portée à l’utilisation de produits locaux et durables et au respect des procédures HACCP.

Qualifications

• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité applicables à la restauration collective.
• Savoir adapter les techniques culinaires traditionnelles aux contraintes et volumes de la restauration collective.
• Maîtriser les techniques culinaires et les méthodes de production en restauration collective.
• Être capable d'organiser, coordonner et animer une équipe de travail.
• Faire preuve de créativité et être force de proposition.

Responsibilities

• Participer à la production des repas et veiller à la qualité du service selon les normes d'hygiène et sécurité.
• Contrôler la qualité des préparations (goût, texture, cuisson, présentation).
• Assurer les finitions et le dressage des plats avant le service.
• Contribuer à l'élaboration et à la proposition de nouvelles recettes.
• Contrôler les approvisionnements et la gestion des stocks et du magasin alimentaire.
• Participer à la démarche qualité et appliquer les procédures en vigueur.
• En l'absence du responsable, coordonner et suivre l'activité des agents selon la réglementation HACCP.

Skills

Hygiène et sécurité

Gestion d'équipe

Créativité culinaire

Organisation

Adaptation aux volumes

Education

CAP Cuisine

Job description

Fonction Publique Territoriale recherche un professionnel de la restauration collective pour participer à la production et au dressage des plats au sein d’un collège. Vous veillerez à l’application des règles d’hygiène et à la qualité des repas, tout en encadrant l’équipe et en proposant des recettes adaptées.

Ce poste s’inscrit dans un cadre de restauration scolaire, avec une attention particulière portée à l’utilisation de produits locaux et durables et au respect des procédures HACCP.