Second de cuisine (H/F)

Aquarelia; Voiron; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Aquarelia voit se développer son équipe Cuisine et recrute un(e) cuisinier(ière) pour concevoir des menus adaptés à l'âge et aux régimes, tout en respectant le budget et les saisons.

Vous assurerez la mise en œuvre des plats, la conformité HACCP, le contrôle des livraisons et des stocks, et la coordination des aides de cuisine. Travail week-end sur deux, 30h/40h selon le roulement.

Qualifications

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
• Gérer les approvisionnements.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser le poste de travail.
• Maîtriser les techniques de confection des plats.

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons.
• Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet.
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP.
• Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP et contrôler leur conformité.
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles HACCP.
• Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires).
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude).
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés.
• – Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable.
• – Décartonnage : déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles.
• Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures
• Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h
• Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
• Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Connaissances

Connaissance produits

Gestion des approvisionnements

Hygiène et sécurité

Organisation du poste

Techniques de confection

Description du poste

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C .C.P et contrôler leur conformité

Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

– Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable

– Décartonnage :

Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles

Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

Profil
recherché

– Compétences théoriques :

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,

Gérer les approvisionnements,

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,

Organiser le poste de travail,

Maîtriser les techniques de confection des plats

– Aptitudes professionnelles :

Gestion du stress et de la fatigue

Sens de l'organisation, réactivité et autonomie

Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires