CUISINIER

Aquarelia; Brest; Sur place; EUR 20 088 - 26 784; Plein temps

Résumé du poste

Aquarelia Brest recherche un.e cuisinier(ière) pour un remplacement CDD du 28/10/2025 au 10/11/2025 afin de concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents, en respectant le budget et les équilibres saisonniers.

Vous assurerez la préparation des repas, veillerez à l’application des règles HACCP et à la gestion des stocks et des commandes, et vous intégrerez une équipe dédiée dans un cadre professionnel et encadré.

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.
• Gestion des approvisionnements et organisation du poste.
• Maîtrise des techniques de confection des plats.

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents.
• Veiller à suivre les menus initiés par Trans Gourmet.
• Respecter la méthode HACCP et les règles d'hygiène.
• Participer à la préparation et à la réception des commandes et achats.
• Veiller au stockage, à la conservation et à la sécurité alimentaire.
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Gérer les relations fournisseurs en l’absence du cuisinier.
• Veiller à la propreté et au respect des protocoles de déchargement et de nettoyage.

Connaissances

Gérer les approvisionnements

Règles d'hygiène et sécurité

Organiser le poste de travail

Maîtriser les techniques de confection

Description du poste

Dans le cadre d'un CDD de remplacement du 28/10/2025 au 10/11/2025

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
• Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
• Participer à la préparation des commandes et aux achats des denrées
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôler leur conformité
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
• Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable
• Décartonnage : déposer les cartons de livraison dûment découpés et mis à plat dans le local poubelles
• Décartonnage : déposer les sacs poubelles après chaque service dans le local approprié, en veillant à ne pas surcharger ceux-ci et procéder au vidage complet de boîtes et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

Profil recherché

Compétences théoriques

• Gérer les approvisionnements
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• Organiser le poste de travail
• Maîtriser les techniques de confection des plats

Aptitudes professionnelles

• Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
• Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
• Rigueur, précision et fiabilité
• Excellente connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Capacité à travailler de manière autonome tout en s'intégrant à une équipe
• Créativité et souci du détail dans la présentation des plats
• Capacité à gérer efficacement le stock et les approvisionnements
• Patience et empathie envers les résidents
• Bonne communication et écoute active pour comprendre les besoins des residents