CUISINIER

Aquarelia; Noisy-le-Sec; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Aquarelia recherche un cuisinier/chef de partie en CDD de remplacement pour une période du 28/10/2025 au 10/11/2025. Vous concevez des menus adaptés, suivez les protocols HACCP et assurez la préparation et la distribution des repas pour les résidents.

Vous gérez les approvisionnements, le stockage et le maintien des matériels, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité et en travaillant en équipe au sein de la cuisine.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et des protocoles sanitaires.
• Maîtrise des techniques de confection des plats et de la présentation.
• Capacité à gérer les achats et les stocks.

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans le cadre du budget.
• Réaliser et distribuer les plats selon les services (table, self, liaison froide/chaude).
• Gérer l’approvisionnement et les commandes, suivre les livraisons et vérifier la conformité HACCP.
• Veiller à la salubrité et au stockage des aliments, assurer la maintenance du matériel.
• Assurer le respect des procédures de découpe et de rangement des cartons/sacs poubelles.

Connaissances

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des approvisionnements

Organisation du poste de travail

Confection des plats

Description du poste

Dans le cadre d'un CDD de remplacement du 28/10/2025 au 10/11/2025

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
• Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
• Participer à la préparation des commandes et aux achats des denrées
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôler leur conformité
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
• Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable
• Décartonnage : déposer les cartons de livraison dûment découpés et mis à plat dans le local poubelles
• Décartonnage : déposer les sacs poubelles après chaque service dans le local approprié, en veillant à ne pas surcharger ceux-ci et procéder au vidage complet de boîtes et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

Profil recherché

Compétences théoriques

• Gérer les approvisionnements
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• Organiser le poste de travail
• Maîtriser les techniques de confection des plats

Aptitudes professionnelles

• Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
• Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
• Rigueur, précision et fiabilité
• Excellente connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Capacité à travailler de manière autonome tout en s'intégrant à une équipe
• Créativité et souci du détail dans la présentation des plats
• Capacité à gérer efficacement le stock et les approvisionnements
• Patience et empathie envers les résidents
• Bonne communication et écoute active pour comprendre les besoins des residents