CUISINIER

Aquarelia; Sète; Sur place; EUR 21 204 - 25 668; Plein temps

Résumé du poste

Aquarelia recherche un cuisinier/chef de cuisine en CDD de remplacement pour une période du 28/10/2025 au 10/11/2025 dans la région Occitanie, à Sète. Vous concevrez des menus conformes aux besoins des résidents et du budget, tout en garantissant la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement de la cuisine.

Vous assumerez la préparation et la distribution des plats, le respect des protocoles HACCP, et la gestion des approvisionnements et du stock.

Qualifications

• Gérer les approvisionnements et les commandes (en respectant le budget et les délais).
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Organiser efficacement le poste de travail en cuisine.
• Maîtriser les techniques de confection et de dressage des plats.

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans le cadre du budget et des saisons.
• Veiller au respect des menus et à leur application selon les protocoles HACCP.
• Veiller au fonctionnement de la cuisine et à la maintenance du matériel.
• Participer à la préparation des commandes et aux achats des denrées.
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité.
• Gérer les entrées/sorties de stock et le stock en cuisine.
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.

Connaissances

Gérer les approvisionnements

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation du poste de travail

Confection des plats

Description du poste

Dans le cadre d'un CDD de remplacement du 28/10/2025 au 10/11/2025

Responsabilités

• Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
• Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
• Participer à la préparation des commandes et aux achats des denrées
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôler leur conformité
• Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
• Assurer la gestion des relations fournisseurs en l’absence du cuisinier responsable
• Décartonnage : déposer les cartons de livraison dûment découpés et mis à plat dans le local poubelles
• Décartonnage : déposer les sacs poubelles après chaque service dans le local approprié, en veillant à ne pas surcharger ceux-ci et procéder au vidage complet de boîtes et bouteilles avant évacuation afin d’éviter les coulures

Profil recherché

Compétences théoriques

• Gérer les approvisionnements
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• Organiser le poste de travail
• Maîtriser les techniques de confection des plats

Aptitudes professionnelles

• Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
• Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
• Rigueur, précision et fiabilité
• Excellente connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Capacité à travailler de manière autonome tout en s'intégrant à une équipe
• Créativité et souci du détail dans la présentation des plats
• Capacité à gérer efficacement le stock et les approvisionnements
• Patience et empathie envers les résidents
• Bonne communication et écoute active pour comprendre les besoins des residents