Second de cuisine (H/F)

Aquarelia; Toulouse; Hybrid; EUR 23,000 - 29,000; Full time

Job summary

Aquarelia recherche un cuisinier(ère) pour concevoir des menus adaptés aux résidents, en respectant le budget et les saisons. Vous assurerez le suivi HACCP et le fonctionnement de la cuisine.

Vous participerez à la préparation et à la commande des denrées, réceptionnerez les livraisons et gérerez les stocks. Le poste implique la supervision des aides et un service varié (self/à table/liaison froide et chaude).

Qualifications

• Connaissance des produits par famille et des arts culinaires.
• Gestion des approvisionnements et des commandes.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Organisation efficace du poste de travail et des flux en cuisine.
• Maîtrise des techniques de confection des plats.

Responsibilities

• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents tout en respectant le budget et les saisons.
• Veiller au suivi des menus initiés par Trans Gourmet.
• Respecter la méthode HACCP dans le fonctionnement quotidien de la cuisine.
• Participer à la préparation et à la commande des denrées, réception et contrôle des livraisons.
• Veiller à la gestion des stocks et à leur traçabilité.
• Répartir et coordonner les aides de cuisine et superviser les stagiaires.
• Surveiller la préparation des repas et assurer la distribution (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Maintenir la salubrité et la conservation des produits et du matériel.

Skills

Connaissance des produits par famille

Gestion des approvisionnements

Hygiène et sécurité alimentaire

Organisation du poste de travail

Maîtrise des techniques de confection

Tools

Règles HACCP

Job description

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C .C.P et contrôler leur conformité

Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

• Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable
• Décartonnage :
  • Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
  • Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures
• Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

Profil
recherché

• Compétences théoriques : :
  • Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
  • Gérer les approvisionnements,
  • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,
  • Organiser le poste de travail,
  • Maîtriser les techniques de confection des plats
• Aptitudes professionnelles :
  • Gestion du stress et de la fatigue
  • Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
  • Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires