Second de cuisine (H/F)

Aquarelia; Albi; On-site; EUR 21,000 - 28,000; Full time

Job summary

Aquarelia recherche un aide-cuisinier pour concevoir des menus adaptés aux résidents, en respectant le budget et les cycles saisonniers, et en appliquant la méthode HACCP pour le fonctionnement de la cuisine. Vous participerez à la préparation des commandes, réception des livraisons, gestion des stocks et coordination des aides de cuisine.

Travail week-end sur deux, roulement 30h/40h, afin d'assurer service et salubrité.

Qualifications

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
• Gérer les approvisionnements et les commandes des denrées.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Organiser le poste de travail et maîtriser les techniques de confection des plats.

Responsibilities

• Concevoir des menus adaptés et respecter le budget et les saisons.
• Veiller au respect des menus Trans Gourmet et appliquer HACCP.
• Préparer les commandes et achats des denrées.
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité.
• Gérer les entrées/sorties en stock et le rangement.
• Répartir et coordonner les aides de cuisine.
• Surveiller la préparation des repas et la maintenance des matériels.
• Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
• Décartonnage et gestion des cartons après livraisons; travail le week-end sur deux, roulement 30h/40h.

Skills

Connaissances culinaires

Gestion des approvisionnements

Hygiène HACCP

Organisation du poste

Confection des plats

Job description

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C .C.P et contrôler leur conformité

Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

• Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable
• Décartonnage :
  • Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
  • Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures
• Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

Profil
recherché

• Compétences théoriques : :
  • Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
  • Gérer les approvisionnements,
  • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,
  • Organiser le poste de travail,
  • Maîtriser les techniques de confection des plats
• Aptitudes professionnelles :
  • Gestion du stress et de la fatigue
  • Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
  • Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires