Second de cuisine (H/F)

Aquarelia; Châtillon; Hybrid; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

Aquarelia recherche un cuisinier / aide-cuisinier pour concevoir et réaliser des menus adaptés aux résidents, dans le respect du budget et des règles HACCP. Vous assurerez les commandes, la réception et le contrôle des denrées, gérerez les stocks et superviserez les aides de cuisine.

Le poste prévoit des services et une rotation week-end (30h/40h) avec une organisation axée sur la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis dans les différentes modalités (service à table, self, liaison

Qualifications

• Connaissance des produits par famille et des arts culinaires.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Capacité à organiser le poste de travail et à gérer les approvisionnements.

Responsibilities

• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans le cadre du budget.
• Veiller au respect des menus établis et à leur mise en œuvre.
• Suivre les protocoles HACCP pour la cuisine et les livraisons de denrées.
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité selon HACCP.
• Gérer les stocks et les entrées/sorties des produits culinaires.
• Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires).
• Surveiller la préparation des repas et la maintenance du matériel.
• Réaliser et distribuer les plats selon les services (à table, self, liaison froide/chaude).
• Assurer la salubrité et la conservation des produits.
• Gérer les relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable.
• Décartonnage: déposer les cartons et sacs poubelles dans les locaux dédiés.

Skills

Connaissance produits

Hygiène & sécurité

Organisation du poste

Techniques de confection

Gestion du stress

Job description

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C .C.P et contrôler leur conformité

Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

– Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable

– Décartonnage:

Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles

Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

Profil recherché

Compétences théoriques

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,

Gérer les approvisionnements,

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,

Organiser le poste de travail,

Maîtriser les techniques de confection des plats

Aptitudes professionnelles

Gestion du stress et de la fatigue

Sens de l'organisation, réactivité et autonomie

Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires