Second de cuisine H/F

Universite de Lorraine; Maxéville; Vor Ort; EUR 21.000 - 28.000; Vollzeit

Zusammenfassung

L’Universite9 de Lorraine recherche un Second de cuisine H/F pour le service restauration de l’INSPÉ de Lorraine. Vous assistez le chef dans la production et la gestion des prestations, en respectant budget et hygiène.

Vous contribuez la tratrabilite9, appliquez les proce9dures HACCP et participez le9 elaboration des recettes et au maintien de la qualite9.

Qualifikationen

• Diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée.
• Connaissances produits et traçabilité.
• Bonne maîtrise des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à transmettre le savoir-faire.

Aufgaben

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur.
• Suivi qualitatif et traçabilité des prestations.
• Réduction et maîtrise des risques (PMS, risques alimentaires).
• Entretien des locaux et matériels de cuisine.
• Assistance au chef de restauration et organisation du travail.
• Gestion des moyens et des besoins en denrées et outils sanitaires.

Kenntnisse

Connaissances produits

Hygiène et sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Organisation et gestion

Pédagogie et transmission

Qualités relationnelles

Formation en cuisine/restauration

Ausbildung

Diplôme en cuisine/restauration

Jobbeschreibung

À propos de nous

L’Université de Lorraine est un établissement public d’enseignement supérieur et de recherche implanté sur l’ensemble du territoire lorrain. Elle regroupe de nombreuses composantes de formation et de recherche et forme chaque année des milliers d’étudiants dans des domaines variés.

L’INSPÉ de Lorraine, composante de l’université, est en charge de la formation initiale et continue des enseignants et personnels d’éducation, du premier et du second degré, ainsi que de formations spécifiques aux métiers de l’éducation et de la formation.

Mission

En tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d’hygiène et de qualité.

Vos Missions Principales

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations
• Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire
• Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)
• Entretien des locaux et matériels : veiller à l’entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine
• Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l’exécution du travail, participer à l’élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire
• Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût

Profil

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d’un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.

• Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
• Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d’hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires
• Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement
• Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production
• Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions
• Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe
• Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée

CDD temps plein à pourvoir dans les meilleurs délais jusqu'au 31/08/2027 (renouvellement possible par année universitaire)

Rémunération : 2200 € brut mensuel

Référence de l'offre : ttz25zelrd