Chef-fe de cuisine INSPE H/F

Universite de Lorraine; Montigny-lès-Metz; Presencial; EUR 28.000 - 38.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

L’Université de Lorraine recrute pour l’INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine. Poste à pourvoir dès que possible et renouvelable chaque année universitaire; vous organiserez et surveillerez l’exécution des recettes, gérerez les livraisons et le stock, et encadrerez une équipe de 5 agents.

Vous élaborez les menus avec le responsable de la restauration, appliquez le Plan de Maîtrise Sanitaire et les procédures HACCP, et assurez la mise en place et le suivi des méthodes culinaires.

Formación

• Diplôme requis : Baccalauréat.
• Maîtrise des techniques culinaires et des gammes de produits.
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP.

Responsabilidades

• Organiser et surveiller l'exécution des recettes.
• Proposer les menus en concertation avec le responsable restauration.
• Gérer le stock et le PMS, veiller au respect des procédures.
• Encadrer et coordonner l’équipe de 5 agents.

Conocimientos

Techniques culinaires

Maîtrise HACCP

Plan de Maîtrise Sanitaire

Gestion des stocks

Educación

Baccalauréat

Descripción del empleo

À propos de nous

L’Université de Lorraine forme plus de 62 000 étudiants implantés sur des campus répartis sur 2 métropoles ainsi que 10 villes et agglomérations de son territoire. 7 000 personnels œuvrent à la réussite de ses missions dont 4000 personnels d’enseignement et de recherche, au sein de 60 unités de recherche structurées et reconnues, fonctionnant au travers d’un partenariat fort avec les grands organismes de recherche (CNRS, Inserm, INRAE, Inria).

L’Institut National Supérieur du Professorat et de l’Education (INSPÉ) de Lorraine se voit confier la formation initiale des futurs enseignants du premier degré et du second degré et des personnels d’éducation.

Il participe à la formation des enseignants de l’enseignement supérieur. Il forme donc les futurs enseignants, les enseignants en poste, et aussi les étudiants se destinant à d’autres métiers de l’éducation et de la formation, qui souhaitent développer des compétences dans le domaine de l’enseignement, de l’éducation et de la formation.

Mission

L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.

Poste à pourvoir dès que possible jusqu'au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.

Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).

Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 23/10/2026.

Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activités

• Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes
• Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration
• Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
• Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés

• Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature
• Gérer le stock du magasin et des chambres froides
• Contrôler l’inventaire
• Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)
• Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Activités Associées

• Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur
• Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)
• Polyvalence nettoyage de la salle à manger

Encadrement de 5 agents.

Profil

Connaissances

• Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)
• Maîtrise des gammes de produits
• Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Maîtrise de la méthode HACCP.
• Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Compétences Opérationnelles

• Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires
• Savoir calculer les quantités nécessaires
• Savoir gérer les aléas
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles

Compétences Relationnelles

• Maîtrise de soi
• Connaitre les bases du service et les relations commerciales.
• Savoir travailler en équipe.
• Réactivité

Diplôme requis : Baccalauréat

Référence de l'offre : rtj3gnljid