Second de cuisine H/F

Université de Lorraine; Maxéville; On-site; EUR 21,000 - 28,000; Full time

Job summary

Université de Lorraine recherche un second de cuisine H/F pour le service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, en CDI? non, CDD temps plein jusqu’au 31/08/2027, avec renouvellement possible par année universitaire. Rémunération: 2200 € brut mensuel.

Vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, en respectant les normes HACCP et les exigences d’hygiène et de qualité.

Qualifications

• Maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
• Connaissance parfaite des règles HACCP, d’hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires
• Maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement
• Capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production
• Aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions
• Maîtrise de soi, réactivité et travail en équipe
• Diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée

Responsibilities

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur
• Suivi qualitatif et traçabilité
• Réduction et maîtrise des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)
• Entretien des locaux et matériels de cuisine
• Assistance au chef de restauration et transmission du savoir-faire culinaire
• Gestion des moyens : besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût

Skills

Connaissances produits

Hygiène et sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Organisation et gestion

Pédagogie et transmission

Qualités relationnelles

Formation

Education

Diplôme en cuisine/restauration

Job description

Vos missions principales :

En tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d’hygiène et de qualité.

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations

• Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire

• Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)

• Entretien des locaux et matériels : veiller à l’entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine

• Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l’exécution du travail, participer à l’élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire

• Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d’un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.

• Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité

• Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d’hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires

• Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement

• Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production

• Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions

• Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe

• Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée

CDD temps plein à pourvoir dans les meilleurs délais jusqu'au 31/08/2027(renouvellement possible par année universitaire)

Rémunération : 2200 € brut mensuel