Second de cuisine (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Conseil régional du Centre-Val de Loire; Orléans; On-site; EUR 22,320 - 27,900; Full time

Benefits offered by this job

Remboursement des frais de transports collectifs

Restauration à tarif préférentiel

Adhésion à un contrat collectif mutuelle

Job summary

Un organisme public régional cherche un(e) second de cuisine pour son service de restauration au lycée Thérèse Planiol à Loches. Le candidat devra préparer des mets, gérer les stocks, et participer à la distribution des repas tout en respectant les règles d'hygiène strictes. Le poste est à pourvoir dès que possible, avec des horaires de début à 5h15 et un salaire avantageux avec plusieurs avantages sociaux.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et bonnes pratiques.
• Expérience en restauration collective appréciée.
• Capacité à gérer une équipe et organiser le travail.

Responsibilities

• Préparer et cuisiner selon un plan de production.
• Gérer les stocks et le matériel de cuisine.
• Assurer le service des repas et le nettoyage des locaux.

Skills

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Communication

Respect des règles d'hygiène

Rigueur

Education

Diplôme en cuisine ou équivalent

Tools

Webgerest

Job description

Grade : Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement ; Adjoint technique territorial principal 1 cl des établissements d'enseignement

Date limite pour candidater : 04/01/2026

Résidence administrative : Place des Prébendes - BP 110 37601 LOCHES

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 600 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Thérèse Planiol à Lochesun.e second de cuisine afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Elaborer des menus
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les aliments
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

• Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

• Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien

• Créer les menus
• Utilisation du logiciel webgerest
• Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail

L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.

• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe

Conditions générales

Horaires: 5h15 -14h00 et une journée avec coupure 8h00-15H00 puis 17h00 -19h30 (sous réserve de modification)

Spécificités: 70 % production culinaire, 15 % service, 15% entretien des locaux

Suppléer le responsable de restauration.

Connaissances attendues pour la fabrication de repas végétarien et plats du monde.

Maîtrise de l'informatique et de webgerest (formation possible).

Contraintes du poste : Gestes répétitifs, port de charges

Poste à pourvoir à partir du : dès que possible

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire : à envoyer à [e-mail]

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya