Sous-Chef de Cuisine — Traiteur & HACCP, Université

Université de Lorraine; Maxéville; Sur place; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Université de Lorraine recherche un second de cuisine H/F pour le service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, en CDI? non, CDD temps plein jusqu’au 31/08/2027, avec renouvellement possible par année universitaire. Rémunération: 2200 € brut mensuel.

Vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, en respectant les normes HACCP et les exigences d’hygiène et de qualité.

Qualifications

• Maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
• Connaissance parfaite des règles HACCP, d’hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires
• Maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement
• Capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production
• Aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions
• Maîtrise de soi, réactivité et travail en équipe
• Diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée

Responsabilités

• Gestion de la cuisine et des activités traiteur
• Suivi qualitatif et traçabilité
• Réduction et maîtrise des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)
• Entretien des locaux et matériels de cuisine
• Assistance au chef de restauration et transmission du savoir-faire culinaire
• Gestion des moyens : besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût

Connaissances

Connaissances produits

Hygiène et sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Organisation et gestion

Pédagogie et transmission

Qualités relationnelles

Formation

Formation

Diplôme en cuisine/restauration

Description du poste

Université de Lorraine recherche un second de cuisine H/F pour le service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, en CDI? non, CDD temps plein jusqu’au 31/08/2027, avec renouvellement possible par année universitaire. Rémunération: 2200 € brut mensuel.

Vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, en respectant les normes HACCP et les exigences d’hygiène et de qualité.