Second de cuisine (F/H)

Département de la Loire; France; Hybride; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Horaires flexibles

Télétravail

Titres-restaurant

Complémentaire santé

Réseau social d’entreprise

Sport santé

Plan Loire administration 2030

Résumé du poste

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H) pour une durée de 10 mois au collège Gaston Baty. Vous assurerez la production et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine, en appliquant les règles HACCP et les règles d’hygiène.

Le poste nécessite le Permis B et véhicule personnel, avec un rythme de travail annuelisé et des heures adaptées à l’année scolaire 2026-2027. Poste à pourvoir rapidement à Pelussin.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP applicables en restauration collective.
• Connaissance des procédures de gestion des stocks et de conservation des denrées.
• Aptitude à l’utilisation d’outils informatiques liés à la gestion des repas et au self-service.

Responsabilités

• Réaliser la production et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine.
• Réaliser les cuissons et préparations froides en respectant les normes d’hygiène.
• Participer au remplacement du chef et à l’élaboration des menus et fiches techniques.

Connaissances

Techniques culinaires

Règles HACCP

Gestion des stocks

Informatique

Formation

CAP/BEP restauration

Outils

Plonge/Production

Description du poste

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H) pour une durée de 10 mois.

Finalités/contexte : L’équipe de cuisine du collège Gaston Baty est composée d’un chef de cuisine, d’un second de cuisine et d'un commis de cuisine. En moyenne, 480 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner.

Activités principales : En tant que second de cuisine vous serez amené à réaliser la production sur place et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine : cuissons, préparations froides, contrôles, mise en œuvre du self, distribution etc. Il s’agira pour vous de mettre en application les règles sanitaires et d’hygiène en respectant les consignes d’application réglementaires.

Activités complémentaires :

• Vous assurez le remplacement du chef de cuisine en son absence, participez à l’élaboration des menus, des fiches techniques, aux contrôles et aux relevés des températures des zones de stockage du self.
• Vous réceptionnez et contrôlez les marchandises, participez au rangement dans les zones de stockage.
• Vous assurez la plonge batterie et participer à la plonge vaisselle.

Spécificités du poste : Permis B et véhicule personnel requis. Contrat à durée déterminée à pourvoir dès que possible pour l’année scolaire 2026-2027.

Temps de travail : Temps complet

Lieu de travail : Collège Gaston Baty - 4 rue Stade 42410 Pélussin

Télétravail : Non.

Cycles de travail :

• Temps de travail annualisé - 41H30/semaine hors vacances scolaires
• Jours de travail en période scolaire : du lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-14H30 sauf le mercredi de 06H00-13H30, sous réserve de modification)
• Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matin
• Jours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin

Profil recherché

Nous recherchons une personne qui possède la connaissance :

• Des techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective,
• Des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
• Des règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées.
• Votre connaissance en matière informatique sera appréciée.

Il est attendu pour ce poste un sens de la créativité, de la rigueur, de l’organisation, de l’autonomie ainsi que des capacités d’adaptation et de réactivité.

Votre esprit d’équipe ainsi que vos qualités relationnelles seront vos atouts.

Vous avez le sens des responsabilités et savez à rendre compte.

Diplôme : CAP ou BEP dans le domaine de la restauration exigé

Pré requis : expérience en restauration collective appréciée

Information(s) complémentaire(s)

Plus de 3 000 agents et salariés du Département œuvrent chaque jour au service des habitants de la Loire : ils protègent les personnes vulnérables, aménagent le territoire et participent à la vie locale. Nous rejoindre, c’est choisir un environnement qui vous fait progresser (formation, évolution, mobilité) et facilite vos conditions de travail :

• flexibilité des horaires
• télétravail
• titres-restaurant
• complémentaire santé
• réseau social d’entreprise
• sport santé
• plan de modernisation « Loire administration 2030 »

Plus d’informations sur https://www.loire.fr/emploi

Interlocuteur à contacter pour tout renseignement concernant le poste : Emeline FOREST-Référent Bassin Tel:[phone]