Second de cuisine (H/F)

Aquarelia; France; Hybrid; EUR 24,000 - 36,000; Full time

Job summary

Aquarelia recrute un cuisinier/chef de cuisine pour concevoir des menus adaptés aux résidents et gérer les approvisionnements dans le cadre des règles HACCP.

Le candidat assurera la préparation, la distribution des plats et la maintenance du matériel, avec travail un week-end sur deux et un rythme de 30h/40h selon la rotation.

Qualifications

• Connaître les produits par famille et les arts culinaires.
• Gérer les approvisionnements et les stocks.
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser le poste de travail.
• Maîtriser les techniques de confection des plats.

Responsibilities

• Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents.
• Veiller au fonctionnement de la cuisine selon HACCP.
• Préparer les commandes et achats des denrées.
• Réceptionner et contrôler les livraisons selon HACCP.
• Réaliser et distribuer les plats et assurer le service.
• Veiller à la salubrité et conservation des produits.

Skills

Connaître les produits par famille et

Arts culinaires

Gérer les approvisionnements

Règles d'hygiène et sécurité

Organiser le poste de travail

Maîtriser les techniques de confection

Job description

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.

Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C .C.P et contrôler leur conformité

Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)

Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)

Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

– Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable

– Décartonnage :

Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles

Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Travail un week-end sur deux – Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

Profil
recherché

– Compétences théoriques :

Connaître les produits par famille et les arts culinaires,

Gérer les approvisionnements,

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,

Organiser le poste de travail,

Maîtriser les techniques de confection des plats

– Aptitudes professionnelles :

Gestion du stress et de la fatigue

Sens de l'organisation, réactivité et autonomie

Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires