Second de cuisine (H/F)

DEPARTEMENT DE LA HAUTE-MARNE; Bourmont-entre-Meuse-et-Mouzon; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

DEPARTEMENT DE LA HAUTE-MARNE recherche un professionnel de la restauration pour assurer la production et le service des repas, en appliquant les procédures HACCP et en participant à la gestion des stocks et à l'entretien des locaux.

Le candidat doit maîtriser le cadre juridique lié à l'hygiène et être capable de travailler en équipe tout en respectant les règles de sécurité alimentaires. Expérience souhaitée et polyvalence attendues.

Qualifications

• Connaissance du cadre juridique et réglementaire (collectivité, hygiène).
• Connaissance technique en pratique culinaire.
• Appliquer les procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Technique d'organisation et de planification du travail.
• Participer à la conception des menus et apporter des conseils en matière d'élaboration au sein des commissions menus.

Responsabilités

• Participer à la production de la restauration.
• Assurer le service des rationnaires.
• Participer à la mise en place et au suivi de la méthode HACCP.
• Participer à la réception des commandes et à la gestion des stocks.
• Participer à l'entretien des locaux du service de restauration.
• Signaler les dysfonctionnements et proposer des solutions.
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
• Les tâches pourront évoluer selon les besoins.

Connaissances

Cadre juridique et réglementaire

Pratique culinaire

Organisation et planification

Conception des menus et conseils

État d'esprit d'équipe

Description du poste

Tâches confiées :

• Participer à la production de la restauration
• Assurer le service des rationnaires
• Participer à la mise en place et au suivi de la méthode HACCP
• Participer à la réception des commandes et à la gestion des stocks
• Participer à l'entretien des locaux du service de restauration
• Signaler les dysfonctionnements organisationnels et matériels, les faire remonter à sa hiérarchie et proposer des solutions
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
• Les tâches pourront évoluer en fonction des besoins ponctuels du service.

Savoir-faire :

• Connaissance du cadre juridique et réglementaire (collectivité, hygiène.)
• Connaissance technique en pratique culinaire
• Appliquer les procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire
• Technique d'organisation et de planification du travail
• Participer à la conception des menus et apporter des conseils en matière d'élaboration au sein des commissions menus
• Confectionner et distribuer les repas
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Connaître les règles de fabrication, d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les techniques de nettoyage des locaux du service de restauration

Savoir-être :

• Capacité à travailler en équipe
• Sens du contact
• Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité
• Avoir des qualités relationnelles et
• Organisé, méthodique, rigoureux

Compétences:

• Dresser des plats pour le service

Expérience: 1 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
• Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).