CHEF DE CUISINE (H/F)

France Travail; Saint-Paul; Sur place; EUR 22 000 - 33 000; Plein temps

Résumé du poste

France Travail recrute un chef de cuisine expérimenté pour diriger une brigade de 10 personnes sur un service de plage. Vous garantissez la qualité, la présentation et le respect des fiches techniques, tout en maîtrisant les coûts et les délais.

Vous élaborez les cartes et menus en accord avec le concept et adaptez l'offre aux saisons. Vous assurez l'hygiène, la traçabilité et les contrôles, avec un cadre CDI et des horaires en journée.

Qualifications

• Expérience confirmée en tant que chef ou sous-chef confirmé et leadership démontré.
• Excellentes compétences culinaires et organisationnelles.
• Maîtrise des normes HACCP et des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité).
• Capacité à manager une brigade de 10 personnes et à développer les compétences.

Responsabilités

• Piloter l'ensemble de la production culinaire et garantir la qualité et la régularité des plats.
• Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes).
• Élaborer cartes, menus et tarifs cohérents avec le concept.
• Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes; organiser les stocks et inventaires.
• Assurer le respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité; conduire les contrôles.

Connaissances

Management d'équipe

Conception de menus

Hygiène et sécurité

Contrôle des coûts

Recruter et intégrer

Dresser les plats

Gestion des stocks

Fiches techniques

Production culinaire

Leadership naturel

Formation

BTS management hôtellerie-restauration

Description du poste

Vous êtes le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Vous garantissez la qualité des plats servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes de cuisine (10 personnes) ainsi que la maitrise des coûts matières.Vous contribuez activement au développement commercial du restaurant par la qualité de l'offre proposée et l'amélioration continue des performances de la cuisine.Responsabilités principalesManagement et organisation:- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine.- Élaborer les plannings en fonction de l'activité.- Assurer la bonne répartition des tâches et le respect des procédures.- Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des collaborateurs.- Maintenir un bon climat social au sein de l'équipe.Production culinaire- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.- Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.- Contrôler les cuissons, dressages et envois.- Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte.- Adapter l'offre aux saisons et aux attentes de la clientèle.Gestion des coûts:- Piloter le coût matière et les rendements.- Réaliser les inventaires et analyser les écarts.- Optimiser les achats et limiter les pertes.- Contrôler les consommations et le gaspillage.- Mettre en œuvre les actions nécessaires à l'atteinte des objectifs de marge.Hygiène et sécurité:- Garantir l'application des normes HACCP.- Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des locaux.- Assurer la traçabilité des produits.- Contrôler les températures, DLC et procédures de stockage.- Préparer et accompagner les contrôles administratifs.Gestion opérationnelle:- Organiser les services pour assurer rapidité et qualité d'exécution.- Adapter les ressources aux volumes d'activité.- Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et la direction.- Participer aux réunions de pilotage de l'établissement.Objectifs de performance:- Respect des normes d'hygiène : 100 % - Coût matière conforme aux objectifs définis par la direction- Respect des fiches techniques- Satisfaction client- Limitation du gaspillage- Productivité de la cuisine- Stabilité des équipes et développement des compétencesProfil recherché:- expérience réussie en tant que chef de cuisine ou sous chef confirmé.- excellentes compétences culinaires et organisationnelles.- leadership et capacité à fédérer une équipe.- sens des responsabilités et de la gestion- maitrise des normes HACCP- bonne connaissance des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité)Missions principales:- Piloter l'ensemble de la production culinaire.- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.- Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes)- Élaborer les cartes, suggestions et menus en cohérence avec le concept.- Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes.- Assurer le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité.- Gérer les commandes, stocks et inventaires.- Organiser les plannings et la productivité de la brigade.Profil recherché- Expérience confirmée comme chef ou second de cuisine.- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.- Sens de l'organisation et gestion des priorités.- Exigence sur la qualité et l'hygiène.- Capacité à travailler sous pression et à gérer les services à fort volume.Objectifs du poste- Satisfaction client.- Qualité et régularité des assiettes.- Respect des ratios matières.- Respect des normes d'hygiène.- Développement et stabilité de l'équipe cuisine.- Nous recherchons un chef capable de conjuguer créativité, rigueur et management afin de faire rayonner une cuisine de plage moderne, généreuse et irréprochable en matière d'hygiène.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Salaire

• de 2000€ à 3000€ net

Déplacements Déplacements: Jamais

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Cette compétence est indispensable
• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Chiffrage et calcul de coût Cette compétence est indispensable
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Cette compétence est indispensable
• Conditionnement des aliments Cette compétence est indispensable
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cette compétence est indispensable
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement Cette compétence est indispensable
• Déléguer, responsabiliser Cette compétence est indispensable
• Encadrer et coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Fiches techniques de préparations culinaires Cette compétence est indispensable
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Cette compétence est indispensable
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Cette compétence est indispensable
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Cette compétence est indispensable
• Management de proximité Cette compétence est indispensable
• Procédures de la marche en avant Cette compétence est indispensable
• Production culinaire Cette compétence est indispensable
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Cette compétence est indispensable
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Cette compétence est indispensable
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Cette compétence est indispensable
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Cette compétence est indispensable
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Cette compétence est indispensable
• Transmettre une technique, un savoir-faire Cette compétence est indispensable
• Aménager un poste et les conditions de travail
• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Procédures de cuisson sous vide
• Régimes alimentaires
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle