Chef Exécutif F/H

Eleni Group; Nice; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Résumé du poste

Eleni Group recherche un chef de cuisine expérimenté pour diriger la brigade et garantir la qualité et la présentation des plats.

Vous assurerez la tenue et l'hygiène de la cuisine, participerez à l'élaboration de la carte et au développement des fiches techniques, et gérerez les stocks et les coûts pour optimiser les résultats du service.

Qualifications

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits.
• Expérience sur un poste similaire en cuisine.
• Excellent relationnel et esprit d'équipe.
• Organisation et rigueur.
• Sens du détail et créativité.
• Rapidité et disponibilité.

Responsabilités

• Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois et de la mise en place.
• Assurer la qualité et la présentation des mets, et veiller à l'hygiène et à l’entretien.
• Gérer les achats, les stocks, les commandes et les food costs.
• Diriger le recrutement, l’intégration, la formation et la motivation de la brigade.
• Coordonner le travail de la brigade, définir les priorités et les process de cuisine.

Connaissances

Leadership d'équipe

Organisation

Rigueur

Créativité culinaire

Description du poste

Description Du Poste

Envoi & Maintien De La Cuisine

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place en cuisine
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management Des Équipes De Cuisine

• Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes
• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
• Anticiper et gérer les conflits
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier et solutionner les problèmes de réceptionContrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien

• Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant
• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
• Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure
• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
• Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise
• En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)
• En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion

• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)
• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
• Assurer le classement et l’archivage des documents
• Garantir l’application des normes et des procédures internes
• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité