CUISINIER (H/F)

CMGM ST ETIENNE LES REMIREMONT; Saint-Étienne-lès-Remiremont; Sur place; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

CMGM ST ETIENNE LES REMIREMONT à Saint-Étienne-lès-Remiremont recherche un commis de cuisine en CDI pour assister le chef de cuisine, superviser une équipe, et participer à la préparation des repas variés.

Le contrat est de 38H par semaine avec des horaires décalés, y compris les weekends. Les débutants sont acceptés, et une formation continue sera offerte.

Qualifications

• Débutant accepté.
• Titre professionnel commis de cuisine.
• Qualification : Employé qualifié.
• Connaissance des règles HACCP et de la propreté des cuisines.

Responsabilités

• Assiste le chef de cuisine et le remplace lors de ses absences.
• Forme les cuisiniers sur les méthodes de travail.
• Contrôle les quantités et qualités des approvisionnements.
• Forme les cuisiniers sur les méthodes de travail.
• Participe à la préparation des repas sur place, à emporter, livraison et repas spéciaux.
• Veille à l'application des règles de gestion des restes et au nettoyage des locaux et du matériel.
• Informe la direction sur les besoins de maintenance et les problèmes de cuisine.
• Réceptionne et contrôle les approvisionnements, FIFO des denrées.
• Évacue les déchets et gère la sortie des marchandises.

Connaissances

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Animer, coordonner une équipe

Assurer la propreté de la zone de travail

Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Chaîne du froid

Contrôler la qualité de la production de ses équipes

CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité

Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Organisation et timing service

Veiller à l'hygiène et sécurité

Formation

Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Titre: CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité

Description du poste

Vos activités principales :- Assiste le chef de cuisine et le remplace lors de ses absences- Respecte et contrôle l'application de la méthode HACCP.- Supervise la cadence et la qualité du travail de l'équipe en cuisine- Participe à l'élaboration des menus ainsi qu'à la traçabilité alimentaire journalière de ces derniers- Forme les cuisiniers sur les méthodes de travail lorsque cela est nécessaire- Participe à la préparation des repas sous diverses formes (sur place, à emporter, livraison ainsi que des repas spéciaux)- Veille à l'application de la méthode de gestion des restes- Participe et contrôle au nettoyage des locaux et du matériel utilisés à chaque fin de service.- Informe le chef de cuisine/direction des besoins de maintenance sur les matériels de cuisine mais aussi de tout problème constatés- Réceptionne et contrôle les quantités et qualités des approvisionnements des denrées en respectant la méthode « first in first out »- Participe à la sortie physique des marchandises et établit la feuille de sortie- Evacue les poubelles, bouteilles vides et cartons dans les containers correspondantsEn dehors de ses attributions, prend ses consignes auprès de la direction pour le dressage et le déroulement des prestations accessoires. Sa présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées est obligatoire.

Type de contrat : CDI

Contrat de travail

Durée du travail : 38H/semaine

Travail en horaires décalés

Travail le dimanche

Travail les week-ends et jours fériés

Travail en journée

Travail par roulement

Salaire

• A déterminer

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
• Chaîne du froid
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Procédures de la marche en avant
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Titre professionnel commis de cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.