MONITEUR ATELIER CUISINE (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Montpellier; On-site; EUR 23,000 - 29,000; Full time

Job summary

HOTELRESTAUJOB recherche un Moniteur d’Atelier en Restauration Collective pour assurer la production quotidienne (environ 180 repas/jour) et encadrer une équipe d’adultes en situation de handicap, sous la responsabilité d’une Cheffe de service.

Vous garantissez la qualité des repas, coordonnez production, stocks, menus et respect des coûts et des normes HACCP; vous formez et suivez les travailleurs dans un cadre éducatif et pluridisciplinaire, en lien avec les autres ateliers et projets

Qualifications

• Expérience en restauration collective: production en volume et maîtrise des coûts.
• Règles HACCP et traçabilité maîtrisées.
• Organisation, rigueur et gestion des priorités.
• Pédagogie et transmission du savoir-faire en restauration collective.

Responsibilities

• Planification de la production et gestion des stocks.
• Participation à l’élaboration des menus et au respect des coûts.
• Formation de l’équipe et accompagnement pédagogique adapté.
• Coopération avec les ateliers et développement d’activités.

Skills

Restauration collective

Gestion des stocks

Hygiène HACCP

Pédagogie

Équipe pluridisciplinaire

Education

CAP/BAC Pro restauration

Tools

Logiciels de commandes

Job description

Dans un contexte de réorganisation et de développement du pôle restauration (self, traiteur, café Fabrique), vous intégrez une équipe engagée dans une dynamique de structuration, de transversalité et d’innovation.

Moniteur d’Atelier en Restauration Collective, vous assurez la production quotidienne et le service du self (environ 180 repas/jour) et encadrez une équipe d’adultes en situation de handicap.

• -Vous garantissez la qualité des repas, dans le respect des contraintes de production en volume, de maîtrise des coûts et des normes d’hygiène, tout en transmettant vos compétences techniques.
• -Vous veillez à l’organisation et au bon déroulement de l’activité de l’atelier :
• Planification de la production / Gestion des stocks et des approvisionnements
• Participation à l’élaboration des menus / Respect des coûts et des quantités
• Respect des normes d’hygiène (HACCP)
• -Vous formez l’équipe des travailleurs aux compétences professionnelles de la restauration collective (gestes techniques, organisation, bonnes pratiques, respect des consignes) avec un accompagnement pédagogique adapté.

Sous la responsabilité d’une Cheffe de service, en lien étroit avec les 2 autres cuisiniers et au sein d’une équipe pluridisciplinaire, vous êtes référent éducatif : rédaction et suivi des projets personnalisés des travailleurs. Dans un objectif d’insertion sociale et professionnelle, vous développez leurs apprentissages et compétences, savoir-faire comme savoir-être, en assurant le maintien et le développement de leurs acquis.

Dans une logique transversale du pôle restauration, vous coopérez avec les autres ateliers et pouvez intervenir en appui sur d’autres activités, notamment la production traiteur, selon les besoins. Vous participez au développement de nouvelles activités, dont la mise en place progressive d’une offre de repas en liaison froide, ainsi qu’aux temps institutionnels (réunions d’équipe, de projets personnalisés, bilans, etc.).

Compétences

• Expérience confirmée en restauration collective (production en volume, maîtrise des coûts) / Maîtrise approfondie des règles HACCP : hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité /Techniques culinaires adaptées à la production en volume / Organisation, rigueur, gestion des priorités, adaptation et réactivité
• Pédagogie, écoute, transmission de savoir-faire en restauration collective
• Travail en équipe pluridisciplinaire / Outils informatiques (notamment logiciels de commandes), aisance rédactionnelle

Qualification attendue :

• CAP/BAC Pro dans le domaine de la restauration / Diplôme MA serait un +
• Permis : souhaité
• Expérience : expérience exigée en restauration collective
• Casier judiciaire vierge requis