CUISINIER (H/F)

MAIRIE DE BINIC ETABLES SUR MER; Binic-Étables-sur-Mer; On-site; EUR 22,000 - 26,000; Full time

Benefits offered by this job

35 heures/semaine

Travail en collectivité

Restauration municipale

Job summary

La Mairie de Binic-Étables-sur-Mer recherche un professionnel de cuisine collective pour assurer la préparation et la production des repas destinés aux résidents, au personnel et aux centres de loisirs. Vous élaborerez les menus et préparerez les repas en tenant compte des besoins nutritionnels et des régimes spécifiques.

Vous gérerez les approvisionnements, appliquerez les règles HACCP et veillerez à la traçabilité, tout en coordonnant l'équipe et en maîtrisant les coûts et le gaspillage.

Qualifications

• Connaissances en cuisine collective et règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Connaissance des méthodes de conservation et de traçabilité des denrées.
• Capacité à organiser le travail et respecter les procédures.

Responsibilities

• Préparer et produire les repas pour résidents, personnel et centres de loisirs; préparer les repas destinés au portage à domicile.
• Élaborer les menus et adapter les plats aux besoins nutritionnels/ régimes (menus mixés, diabétiques).
• Gérer les approvisionnements: commandes, réception et stockage; contrôle qualité et traçabilité.

Skills

Cuisine collective

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Organisation

Esprit d'équipe

Gestion des coûts

Adaptation régimes spéciaux

Job description

Au sein de la résidence autonomie de l'IC, vous assurez la préparation et la production des repas destinés aux résidents, au personnel, ainsi qu'aux centres de loisirs. Vous participez également à la préparation des repas pour le portage à domicile.

Soucieuse de proposer une alimentation de qualité, adaptée aux besoins de chacun, notre structure recherche un professionnel engagé, rigoureux et organisé, attaché au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Vos missions principalesProduction culinaire et préparation des repasÉlaborer les menus et préparer les repas en tenant compte des besoins nutritionnels des convives.Adapter les préparations aux régimes alimentaires spécifiques, notamment les repas mixés et adaptés aux personnes diabétiques.Privilégier, dans la mesure du possible, l'utilisation de produits frais et de saison.Préparer, conditionner et organiser les repas destinés au portage à domicile.

Gestion des approvisionnements

Assurer les commandes, la réception et le stockage des denrées alimentaires.Contrôler la qualité et la conformité des produits réceptionnés.Veiller à la bonne conservation des denrées et au respect des règles de stockage.Hygiène, sécurité et entretien

Appliquer les procédures d'hygiène alimentaire et les principes de la méthode HACCP.Réaliser les autocontrôles et assurer la traçabilité des opérations.Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux, des équipements et des ustensiles.Effectuer la plonge et vérifier le bon fonctionnement du matériel.

Tenir à jour les documents et registres de suivi sanitaire.

Vos missions complémentairesParticiper aux commissions menus.Contribuer à l'évaluation de la qualité des produits alimentaires.

Être force de proposition pour améliorer la qualité des repas et l'organisation du service.

Profil recherché

Vous disposez de connaissances en cuisine collective et maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.Vous connaissez les méthodes de conservation, de stockage et de conditionnement des denrées alimentaires. Vous êtes capable d'organiser votre travail de manière rationnelle et de respecter les procédures de production et de traçabilité.

Vos qualités :

Rigueur et sens de l'organisation.

Capacité à travailler en équipe et à gérer les périodes d'activité soutenue.Autonomie, réactivité et esprit d'initiative.Sens du service public et attention portée au bien-être des résidents.Intérêt pour la qualité des produits et l'amélioration continue des pratiques professionnelles.

Conditions d'exerciceTemps de travail : 35 heures hebdomadaires.Sous la responsabilité de la directrice de l'établissement

Relations professionnelles : ensemble du personnel, résidents et familles, fournisseurs et partenaires extérieurs.

Vous souhaitez mettre vos compétences culinaires au service des résidents et contribuer à leur bien-être au quotidien ? Rejoignez notre équipe !

Salaire: Mensuel de 2141.41 Euros - A négocier selon epérience

Compétences:

• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Organiser des événements culinaires
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.