Demi-Chef de Partie — Cuisine Pro, Palace à Paris

Hotel Grandes Rousses; Paris; Hybrid; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

13e mois sans condition d'ancienneté

Accords d’intéressement

Pass Navigo pris en charge 100%

Crédit Uber 45€ après le dernier métro

Forfait mobilité durable

Cafétéria du personnel

Mutuelle prise en charge à 70%

Tarifs préférentiels dans les hôtels

Job summary

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recrute un Demi-Chef de Partie pour rejoindre l’équipe Cuisine. Vous réaliserez des préparations préliminaires, maîtriserez les cuissons et les fonds, et veillerez à la qualité et à l’hygiène des denrées.

Basé à Paris, vous reportez aux Chefs de Partie et contribuerez à la production selon les normes HACCP, avec une expérience minimale de 2 ans en commis dans un établissement similaire et un niveau de français courant.

Qualifications

• Diplôme CAP ou BEP requis.
• Connaissance des normes HACCP.
• Expérience d'au moins 2 ans en tant que commis dans un établissement similaire.
• Niveau de français courant exigé.

Responsibilities

• Réaliser les préparations préliminaires: découpe et transformation des produits bruts, fruits, légumes, viandes, poissons et produits de la mer.
• Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température, réaliser fonds, sauces et farces.
• Dresser et envoyer les plats en respectant les consignes, délais et qualité.
• Contrôler la conformité et la qualité organoleptique des denrées.
• Gérer l’approvisionnement: besoins, réception, contrôle et stockage des marchandises.
• Réaliser les inventaires et assurer une gestion efficace des stocks.
• Organiser et planifier les activités de production et le poste de travail.
• Utiliser les équipements et produits semi-élaborés de manière adaptée.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Skills

Langue française courante

Expérience en cuisine

Education

CAP ou BEP en cuisine

Job description

Mandarin Oriental Lutetia, Paris recrute un Demi-Chef de Partie pour rejoindre l’équipe Cuisine. Vous réaliserez des préparations préliminaires, maîtriserez les cuissons et les fonds, et veillerez à la qualité et à l’hygiène des denrées.

Basé à Paris, vous reportez aux Chefs de Partie et contribuerez à la production selon les normes HACCP, avec une expérience minimale de 2 ans en commis dans un établissement similaire et un niveau de français courant.