CUISINIER (H/F)

CHR d’Orléans; Orléans; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une unité centrale de production alimentaire en France recherche un cuisinier pour produire 5500 repas par jour. Le candidat devra s'assurer de la qualité, contrôler les produits, et suivre l'application des normes en cuisine. Une grande expérience en tant que cuisinier est exigée, avec un CAP ou BEP en cuisine hôtellerie. Formations HACCP obligatoires.

Qualifications

• Expérience souhaitable dans le secteur de la cuisine collective.
• Grande expérience en qualité de cuisinier exigée.
• Formations obligatoires HACCP.

Responsabilités

• Production des menus incluant entrées, plats chauds, sauces, et desserts.
• Contrôle de la qualité des produits et des préparations.
• Suivi de la propreté des locaux.
• Opérations d'operculage et d'étiquetage des préparations.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène générale

Gestes et postures - manutention

Normes, règlements techniques et de sécurité

Formation

CAP ou BEP cuisine hôtellerie

Outils

Matériels de cuisson

Description du poste

Le cuisinier exercera au sein de l'unité centrale de production alimentaire qui produit 5500 repas/jour (sur 5 jours/semaine), soit 1 482 336 repas/an

Il a pour missions :

Production des menus (entrées, plats chauds, sauces, desserts…),

Contrôle de la qualité des produits, de la qualité gustative des préparations, des grammages des produits,

Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine Comptage de la production,

Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d’activité

Contrôle et suivi de la propreté des locaux

Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon le schéma de production Expérience souhaitable :

Secteur : cuisine collective Cuisinier ou aide-cuisinier –

Savoirs :

Techniques culinaires

Hygiène générale

Gestes et postures - manutention

Normes, règlements techniques et de sécurité

Equipements et technologie des matériels de cuisson

Savoir-faire :

Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence

Créer des recettes, des préparations culinaires

Travailler en équipe / en réseau

Élaborer des plats, des repas

Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier -

Type d'emploi : Temps plein

Expérience: Grande expérience en qualité de cuisinier exigée.

Formation : CAP ou BEP cuisine hôtellerie, Formations obligatoires : HACCP