Cuisinier (H/F)

THE RESET BAR & BRASSERIE; Marseille; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

THE RESET BAR & BRASSERIE recherche un cuisinier pour intégrer son bar-brasserie à Marseille. Mission: contribuer à une carte stable tout en participant à l'évolution avec des plats régionaux et tapas selon le planning régional.

Le poste est en CDD de 3 mois, 39 heures par semaine, travail le midi et les jours fériés et week-ends. Salaire brut mensuel affiché: 2081 euros sur 12 mois. Début possible rapidement.

Qualifications

• Dresser des plats pour le service, compétence indispensable.
• Concevoir des recettes et menus en lien avec les régions françaises.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières et le coût des ingrédients.

Responsabilités

• Dresser des plats pour le service
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers reflétant la diversité des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat et assurer le service

Connaissances

Dresser des plats

Aménager poste de travail

Assurer propreté zone de travail

Cuisine regionales françaises

Cuire viandes poissons légumes

Concevoir recettes/menus

Menus saisonniers

Hygiène et sécurité alimentaire

Approvisionnement matières premières

Timing préparation service

Innover présentation plats

Lutter contre le gaspillage

Formation

Titre professionnel commis de cuisine

Description du poste

Le poste de cuisinier s'inscrit dans un concept de bar-brasserie proposant une restauration le midi et une offre de tapas le soir.La carte principale reste stable, afin de conserver les plats emblématiques de l'établissement et de permettre au cuisinier de maîtriser parfaitement les recettes, les produits et les techniques de préparation.À partir du mois d'octobre, le concept évolue avec une mise à l'honneur régulière des différentes régions françaises. Tous les un à deux mois, une nouvelle région sera mise en avant à travers une sélection de plats inspirés de sa cuisine et de ses spécialités locales.Le principe sera de conserver une partie de la carte habituelle tout en renouvelant certains plats et certaines tapas afin d'apporter de la nouveauté aux clients et de leur faire découvrir différentes cuisines régionales françaises.Le cuisinier participera donc pleinement à cette évolution de la carte, avec un travail autour de produits régionaux, de nouvelles recettes et de propositions adaptées à l'identité de chaque région mise à l'honneur.L'objectif est de proposer une cuisine conviviale, accessible et évolutive, tout en gardant une identité stable pour l'établissement.

Type de contrat CDD - 3 Mois. Contrat travail Durée du travail 39H/semaine. Travail en journée. Travail le dimanche. Travail les week-ends et jours fériés. Travail le samedi. Travail par roulement.

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2081.0 Euros sur 12 mois

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Chaîne du froid
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evaluer la satisfaction client
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gestion de la qualité des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Législation alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Procédures de la marche en avant
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Régimes alimentaires
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Titre professionnel commis de cuisine
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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