CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Clamart; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

Civils de la Défense - Ministère des Armées recrute un cuisinier en cuisine collective pour travailler sous la responsabilité du chef de cuisine, en liaison chaude et froide.

Vous détenez un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d'une expérience de deux ans, idéalement en cuisine hospitalière. Poste basé en Île-de-France, à Clamart, avec travail en équipe et respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP ou BEP cuisinier et expérience de deux ans en cuisine collective.
• Expérience en cuisine hospitalière serait un atout.

Responsibilities

• Préparer et produire les repas en liaison chaude et froide.
• Comparer les marchandises reçues avec les bons de commande.
• Contrôler les DLC/DLUO et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Réaliser les traitements préliminaires et les opérations techniques nécessaires.
• Élaborer les menus et préparer des recettes maison.
• Maîtriser les cuissons et superviser la production.
• Assurer l’entretien du matériel et le respect du plan de maîtrise sanitaire.
• Porter les EPI et veiller à la sécurité au travail.

Skills

Cuisine collective

Education

CAP ou BEP cuisinier

Job description

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du chef de cuisine, préparer et produire en équipe les repas en liaison chaude et froide, notamment :

• Comparer les marchandises reçues avec les bons de commande.
• Contrôler les dates de péremption (DLC/DLUO).
• Réaliser les traitements préliminaires des produits et les opérations techniques élémentaires nécessaires à la préparation et à la production.
• Élaborer des menus et confectionner des préparations maison ainsi que des recettes culinaires basiques.
• Maîtriser les cuissons rapides, superviser la production, compter les portions préparées et informer le chef de cuisine.
• Effectuer les premières étapes techniques nécessaires à la production.
• Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et aux besoins de la distribution.
• Appliquer les règles de savoir-vivre et de savoir-être au contact de la clientèle.
• Assurer le ravitaillement des plats pendant le service.
• Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies.
• Participer à l’entretien des matériels.
• Respecter et mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire.
• Porter les équipements de protection individuelle (EPI).

Pour assurer les missions avec efficacité, maîtriser les produits alimentaires et les techniques culinaires, appliquer les normes d’hygiène et de sécurité, travailler en équipe, s’organiser, faire preuve de polyvalence et assurer un bon relationnel avec la clientèle.

Profil recherché

Vous êtes titulaire d’un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d’une expérience de deux ans en cuisine collective. Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié pour ce poste.