CHEF CUISINE

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Istres; On-site; EUR 24,000 - 30,000; Full time

Job summary

La Civils de la Défense - Ministère des Armées recherche un cuisinier expérimenté pour piloter la production en restauration collective, en binôme avec le chef de cuisine titulaire, afin d’assurer les préparations et le contrôle qualité. Vous managez l’équipe, élaborez les menus, organisez les commandes et assurez le respect des normes d’hygiène et des règles HACCP, ainsi que la sécurité du personnel.

Diplôme de cuisinier exigé et forte expérience en restauration collective; maîtrise des outils

Qualifications

• Diplôme de cuisinier avec forte expérience en restauration collective.
• Maîtrise des règles HACCP et des normes d'hygiène.
• Capacité à encadrer une équipe et à travailler avec le chef.

Responsibilities

• Manager l’équipe de production et assurer le suivi quotidien.
• Réaliser ou superviser les préparations chaudes selon critères qualité et sécurité.
• Participer à l’élaboration des menus et préparation des commandes.
• Veiller à la conformité du service et des stands.
• Appliquer les protocoles HACCP et la réglementation hygiène.
• Veiller au nettoyage et à l’entretien des locaux et matériels.
• Participer aux commissions de menus et estimer les besoins de commandes.
• Suivre les instructions professionnelles et former le personnel.

Skills

Management équipe

Restauration collective

Encadrement

HACCP

Hygiène alimentaire

Préparations chaudes

Menus et commandes

Education

Diplôme de cuisinier

Tools

Outils informatiques métiers

Job description

Vos missions en quelques mots

titulaire d’un diplôme de cuisinier, fort d’une expérience en restauration collective ou avoir tenu un poste de chef de cuisine, en binôme avec le chef de cuisine titulaire, vous aurez la responsabilité de :

• manager l’équipe de production (tableau de management, point 10 min, débriefing hebdo…).
• réaliser ou faire réaliser les préparations culinaires chaudes en fonction des critères de qualité, de calibrage, de température et de refroidissement
• participer à l’élaboration des menus, préparation des commandes alimentaires
• vérifier que le service aux postes chauds, froids et aux différents stands soit conforme
• mettre en œuvre des actions pour l’atteinte des différents niveaux de la certification “ Trident
• faire respecter le règlement et toutes les directives concernant les mesures de sécurité, port des équipements individuels de protection
• vérifier et faire appliquer la stricte réglementation en vigueur relative à l’hygiène alimentaire, appliquer les protocoles et procédures HACCP
• s’assurer du nettoyage des locaux et du matériel de cuisine dans les normes d’hygiène de restauration collective, du suivi de la sécurité sanitaire
• participer aux commissions de menus
• établir les besoins de commandes alimentaires en liaison avec le gérant
• participer aux instructions professionnelles

Profil recherétitulaire d’un diplôme de cuisinier - forte expérience en restauration collective ou avoir tenu un poste similaire avec de l’encadrement. maîtriser les outils informatiques métiers. Connaissance parfait des process réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.