CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Le Kremlin-Bicêtre; On-site; EUR 24,000 - 32,000; Full time

Job summary

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un agent capable de contrôler les traitements préliminaires et la production dans les services de restauration collective, en veillant à la sécurité et à la traçabilité des denrées.

Vous justifiez d’une expérience en brigade et vous appliquez les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et le PMS. Poste basé à Le Kremlin-Bicêtre (Île-de-France), travail en équipe au sein d’un ensemble relais.

Qualifications

• Expérience en restauration collective et brigade.
• Connaissances essentielles des produits alimentaires.
• Maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité.

Responsibilities

• Contrôler les traitements préliminaires des produits et leur préparation.
• Contrôler la production (goûter, température, assaisonnement).
• Vérifier la conformité selon qualité, quantité et calibrage.
• Réaliser ou superviser le refroidissement rapide et remise en température.
• Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif et gérer les produits non conformes.
• Participer à la planification des tâches et appliquer les règles d'hygiène et sécurité.
• Renforcer le service en chaîne de distribution au self.
• Renseigner les documents de traçabilité HACCP.

Skills

CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAI

UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS

ORGANISATION D’UN SERVICE DE RESTAUR

CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANIT

CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HY

TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION

TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATIO

CONNAISSANCES EN BOULANGERIE ET PATISS

GOUVERNANCE D’UNE MAISON D’AUTORITE

TRAVAIL EN EQUIPE

Job description

Vos missions en quelques mots

• Contrôler les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection)
• Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement)
• Contrôler le travail effectué en fonction des critères de qualité, de quantité et de calibrage
• Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température
• Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires
• Participer à la planification des tâches quotidiennes et faire respecter les règles en matière d’hygiène de sécurité et de conditions de travail
• Renforcer le service en chaîne de distribution au self, notamment celle dédiée aux JDC
• Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.)

Profil recherché

Expérience dans le domaine de la restauration, ainsi qu’en brigade

Compétences attendues

• CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
• UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
• ORGANISATION D’UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
• CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
• CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH)
• TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
• TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE
• CONNAISSANCES EN BOULANGERIE ET PATISSERIE
• GOUVERNANCE D’UNE MAISON D’AUTORITE
• TRAVAIL EN EQUIPE