CUISINIER

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Quéven; On-site; EUR 19,000 - 27,000; Full time

Job summary

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un professionnel de cuisine collective en Bretagne pour assurer la production et la distribution des repas selon fiches techniques.

Vous appliquerez les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), garantirez la traçabilité et la sécurité alimentaire et serez formé à l’HACCP. Autonome, rigoureux et capable de travailler en équipe dans un cadre évolutif et exigeant.

Qualifications

• Expérience en cuisine et restauration collective.
• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Autonomie et rigueur.
• Capacité à travailler en équipe.

Responsibilities

• Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
• Confectionner et assembler les entrées.
• Assurer la production des entrées et plats selon fiches techniques.
• Gérer les opérations liées à la liaison froide réfrigérée (LFR).
• Mettre en place et distribuer les repas.
• Entretenir et nettoyer les zones de production et de distribution.
• Former les nouveaux agents.
• Garantir le suivi du matériel.
• Trier les déchets et appliquer HACCP et sécurité.

Skills

Techniques culinaires

Hygiène BPH

Matériels cuisine

Sécurité alimentaire

Autonomie

Rigueur

Travail d'équipe

Organisation

Tools

Équipements restauration

Job description

Vos missions en quelques mots

• Contrôler qualitativement et quantitativement la production
• Confectionner et assembler les entrées
• Assurer la production des entrées froides, chaudes et des plats protidiques, à partir de fiches techniques
• Gérer les opérations liées à la liaison froide réfrigérée (LFR) : réception, stockage, contrôle…etc
• Mettre en place et distribuer les repas
• Entretenir et nettoyer les zones de production et de distribution ainsi que le quai de réception et le local déchets
• Trier les déchets au sein des cuisines
• Appliquer la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ), assurer les enregistrements et appliquer les règles d’Hygiène, de Sécurité et des Conditions de Travail
• Former les nouveaux agents
• Garantir le suivi du matériel

Profil recherché

Vous avez de l’expérience en cuisine et notamment en restauration collective

Compétences attendues

• TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
• CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH)
• UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
• REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L’INCENDIE
• MISE EN OEUVRE LA REGLEMENTATION EN SANTE AND SECURITE AU TRAVAIL
• AUTONOMIE
• RIGUEUR
• SENS DES RELATIONS HUMAINES
• TRAVAIL EN EQUIPE
• ORGANISATION ET METHODE