SECOND DE CUISINE

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Brest; Sur place; EUR 23 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

La Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recrute un agent en restauration à Brest. Vous réaliserez les traitements préliminaires des produits, élaborerez des préparations culinaires et veillerez au respect des fiches techniques, des règles d’hygiène et des procédures HACCP.

Vous assurerez le contrôle qualité, le dressage des plats, le ravitaillement et la gestion des stocks, tout en veillant à la sécurité alimentaire et au respect des normes en vigueur.

Qualifications

• Connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Organisation et Méthode exigées
• Rigueur et fiabilité en restauration
• Techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Élaboration des menus et des fiches techniques
• Travail en équipe et coordination avec le service
• Utilisation d’un système d’information spécifique lié au domaine
• Connaissance de la réglementation de prévention incendie
• Compétences en management
• Respect des principes de sureté alimentaire (Food Defense)

Responsabilités

• Réaliser les traitements préliminaires des produits
• Elaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et règles d’hygiène
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production et les conditions de fabrication
• Dresser les préparations et participer au ravitaillement des services
• Nettoyer le matériel et les zones de production et évacuer les déchets
• Participer à la rédaction des fiches techniques et des menus
• Planifier et contrôler les commandes de matériel et fournitures
• Assurer la maintenance et le suivi des locaux et équipements
• Réceptionner et délivrer les marchandises selon les normes HACCP
• Gérer le stock et les procédures d’hygiène
• Participer aux tours de service et réunions de service

Connaissances

BPH

Organisation et methode

Rigueur

Techniques culinaires en restauration_

Elaboration des menus

Travail en equipe

Systeme d information specifique

Reglementation prevention incendie

Management

Securite alimentaire food defense

Description du poste

Vos missions en quelques mots

• Réaliser les traitements préliminaires des produits
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
• Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas
• Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets
• Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes…) et des menus en lien avec le chef de cuisine
• Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d’équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau
• Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO)
• Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires
• Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire)
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux
• Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end
• Assister aux réunions de service

Profil recherché

Vous avez de l’expérience en restauration/cuisine, et éventuellement en restauration collective.

Compétences attendues

• CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH)
• ORGANISATION ET METHODE
• RIGUEUR
• TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
• ELABORATION DES MENUS
• TRAVAIL EN EQUIPE
• UTILISATION D’UN SYSTEME D’INFORMATION SPECIFIQUE OU LIE A SON DOMAINE D’ACTIVITE
• REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L’INCENDIE
• MANAGEMENT
• RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE