Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire

Compass Group France; Bapaume; Sur place; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

13e mois

RTT

Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire

Mutuelle entreprise

CSE

Mobilité Interne

Programmes de formations

Résumé du poste

Compass Group France recherche un Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire pour piloter la production des repas en centre pénitentiaire, encadrant une équipe en milieu sécurisé.

Vous animez l'équipe, contrôlez le budget des menus, les approvisionnements et les stocks, et garantissez les règles HACCP et de sécurité. Poste CDI 35H, planning du lundi au vendredi avec roulement, conditions attractives.

Qualifications

• Animation et formation de l’équipe en cuisine.
• Maîtrise des budgets des menus, des approvisionnements et des stocks.
• Respect et application des règles HACCP et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide.
• Animer et former l’équipe en cuisine.
• Maîtriser le budget des menus, les achats et les stocks.
• Contrôler l’entretien de la cuisine et des équipements.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).

Connaissances

Animation d'équipe

Gestion budgétaire

Hygiène HACCP

Description du poste

Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu’un métier : c’est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.

Notre activité Défense & Pénitentiaire

est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service.

Nous recherchons un(e)Chef(fe)de Cuisine Pénitentiairepour rejoindre notre équipe.

Le poste de Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l’encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l’Administration Pénitentiaire), en valorisant l’équipe qui lui est confiée.

Votre terrain de jeu :

Environnement:Centre pénitentiaire
Nombre de couverts: 560couverts le midi / 560couverts le soir
Equipe:5personnes composent l’équipe
Encadrement: 11personnes à manager

Ce que l'on vous propose :

• CDI 35H - contractuel
• Du lundi au vendredi + 1 week-end sur 4 travaillé : 7h – 15h30 ou 9h - 17h30 ou 10h30 - 18h, selon planning
• 13e mois
• RTT
• Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire
• Programme de formations
• Mutuelle entreprise
• CSE
• Mobilité Interne

Ce que vous ferez concrètement :

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide
• Animer et former l’équipe en cuisine
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Contrôler l’entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Respecter et faire respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)