Chef(fe) de Cuisine en milieu Pénitentiaire

COMPASS GROUP FRANCE; Gradignan; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

CDI 35H

13e mois

Mutuelle entreprise

RTT

Prime PSM

Prime PAC

Prime pénitentiaire

Programme de formations

CSE

Mobilité Interne

Résumé du poste

Compass Group France recherche un(e) Chef(fe) de cuisine en milieu pénitentiaire pour diriger une équipe de cuisine au centre pénitentiaire, supervisant la production chaude et froide et garantissant la qualité des repas des détenus.

Vous avez au moins 5 ans d'expérience en cuisine, un diplôme en restauration (CAP ou Bac Pro), et vous maitrisez les règles HACCP, le budget et les stocks; vous savez fédérer et faire respecter les règles tout en restant ferme et diplomate.

Qualifications

• Diplôme en restauration (CAP ou Bac Pro) requis.
• Minimum 5 ans d'expérience en cuisine.
• Compétences managériales et formation d'équipe.
• Connaissance des règles HACCP et hygiène.
• Excellente organisation et sens des responsabilités.

Responsabilités

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide
• Animer et former l’équipe en cuisine
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Contrôler l’entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)

Connaissances

Gestion d'équipe

Leadership

Sens de l'organisation

Adaptabilité

Formation

CAP/Bac Pro en restauration

Description du poste

Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu’un métier : c’est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.

Notre activité Défense & Pénitentiaire

est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service.

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine en milieu Pénitentiaire pour rejoindre notre équipe. Le poste de Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l’encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l’Administration Pénitentiaire), en valorisant l’équipe qui lui est confiée.

Votre Terrain De Jeu

Environnement : Centre pénitentiaire
Nombre de couverts : 1200 couverts le midi / 1200 couverts le soir
Equipe : 4 personnes composent l’équipe
Encadrement : 20 personnes à manager

Ce Que L'on Vous Propose

• CDI 35H - contractuel
• Du lundi au dimanche : 7h30 – 18h30
• 13e mois (à partir d’un an d’ancienneté)
• 10 RTT
• Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire
• Programme de formations
• Mutuelle entreprise
• CSE
• Mobilité Interne

Ce Que Vous Ferez Concrètement

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide
• Animer et former l’équipe en cuisine
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Contrôler l’entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Respecter et faire respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
• Titulaire d’un diplôme en restauration (Type CAP - Bac Pro )
• Vous avez 5 ans d'expérience minimum en cuisine
• Vous êtes un manager d'expérience (encadrer, former)
• Vous faites preuve de diplomatie tout en demeurant ferme
• Vous aimez le travail en équipe
• Vous avez le sens de l’organisation et de la responsabilité
• Vous avez une réelle capacité d'adaptation
• Les règles HACCP n'ont plus de secret pour vous