Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire

COMPASS GROUP FRANCE; Corbas; On-site; EUR 42,000 - 64,000; Full time

Benefits offered by this job

CDI 35H - contractuel

13e mois (à partir d’un an d’anciennet

RTT

Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire

Programme de formations

Mutuelle entreprise

CSE

Mobilité Interne

Job summary

Compass Group France recherche un Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire pour diriger la production des repas en milieu pénitentiaire. Vous encadrez une équipe composée d’auxiliaires et détenus, avec une gestion serrée des coûts et des stocks, tout en assurant qualité et sécurité.

Le poste nécessite une expérience confirmée en cuisine et des capacités managériales adaptées au cadre réglementaire et sécurisé des établissements pénitentiaires.

Qualifications

• Diplôme en restauration exigé (CAP/Bac Pro).
• 5 ans d'expérience minimum en cuisine.
• Expérience en management et encadrement d'équipe.
• Capacité d'adaptation et sens de l'organisation.
• Connaissance et application des règles HACCP.

Responsibilities

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide.
• Animer et former l’équipe en cuisine.
• Maîtriser le budget des menus, des approvisionnements et des stocks.
• Contrôler l’entretien de la cuisine et des installations.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité HACCP.

Skills

Gestion d'équipe

Management

Planification et organisation

Contrôle qualité HACCP

Gestion du budget

Formation d'équipe

Education

Diplôme en restauration (CAP/Bac Pro)

Job description

Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu’un métier : c’est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.

Notre activité Défense & Pénitentiaire

est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service.

Nous recherchons un(e) Chef(fe)de Cuisine Pénitentiaire pour rejoindre notre équipe.

Le poste de Chef(fe) de Cuisine Pénitentiaire consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l’encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l’Administration Pénitentiaire), en valorisant l’équipe qui lui est confiée.

Votre Terrain De Jeu

• Environnement : Centre pénitentiaire
• Nombre de couverts : 1370 couverts le midi / 1370 couverts le soir
• Equipe : 7 personnes composent l’équipe
• Encadrement : 30 personnes à manager

Ce Que L'on Vous Propose

• CDI 35H - contractuel
• Du lundi au dimanche avec 1 week-end sur 4 (Ouverture : 07h30 / 16h00; Fermeture : 09h45 / 18h15; Weekend : 07h30 / 18h15)
• 13e mois (à partir d’un an d’ancienneté)
• RTT
• Primes: PSM / PAC / Pénitentiaire
• Programme de formations
• Mutuelle entreprise
• CSE
• Mobilité Interne

Ce Que Vous Ferez Concrètement

• Préparer, organiser et superviser la production chaude et froide
• Animer et former l’équipe en cuisine
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Contrôler l’entretien de la cuisine, des installations et du matériel
• Respecter et faire respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
• Titulaire d’un diplôme en restauration (Type CAP - Bac Pro )
• Vous avez 5 ans d'expérience minimum en cuisine
• Vous êtes un manager d'expérience (encadrer, former)
• Vous faites preuve de diplomatie tout en demeurant ferme
• Vous aimez le travail en équipe
• Vous avez le sens de l’organisation et de la responsabilité
• Vous avez une réelle capacité d'adaptation
• Les règles HACCP n'ont plus de secret pour vous