Chef(fe) de cuisine (H/F)

IKP; Clisson; Sur place; EUR 34 000 - 41 000; Plein temps

Résumé du poste

IKP recherche un Chef de Cuisine pour son établissement emblématique de Clisson, en CDI à temps plein. Vous piloterez une brigade et participerez à la constitution de la carte, avec une cuisine française généreuse et authentique.

Vous devrez encadrer et former l'équipe, garantir qualité et rapidité en service, gérer stocks et coûts, tout en veillant à l'hygiène et à la sécurité alimentaire dans un cadre dynamique et exigeant.

Qualifications

• Vous avez une solide expérience en cuisine et idéalement une première expérience réussie en tant que Chef ou Second de cuisine avec de fortes responsabilités.
• Une formation ou expérience en gestion d'équipe et en supervision est attendue.
• Expérience en restauration traditionnelle est souhaitée.

Responsabilités

• Participer à la construction de la future carte avec la direction.
• Encadrer, former et fédérer la brigade.
• Garantir régularité, qualité et rapidité d'exécution en service.
• Piloter commandes, stocks et coûts, limiter les pertes.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et des procédures.

Connaissances

Animer équipe

Animation équipe

Concevoir menus

Concevoir cartes

Définir tarifs

Contrôler qualité

Hygiène sécurité

Dressage plats

Gestion stock

Formation équipe

Eco-responsabilité

Gaspillage

Stratégie commerciale

Production culinaire

Recrutement cuisine

Règles hygiène

Coûts cuisine

Transmettre savoir-faire

Formation

CAP/BEP équivalents

Description du poste

Participez à la renaissance d'une adresse emblématiqueSituée face au château de Clisson, l'actuelle "Brasserie de Papa" s'apprête à écrire un nouveau chapitre.Après plusieurs mois d'exploitation, l'établissement fermera temporairement ses portes à compter du 15 septembre afin de laisser place à une transformation complète : décoration repensée par un architecte, nouvel univers, nouvelle identité et une cuisine française généreuse, authentique et conviviale.Notre ambition est simple : créer une brasserie vivante, où les grands classiques français retrouvent toute leur place dans un cadre chaleureux et exigeant.Dans le cadre de cette réouverture (d'ici fin octobre-début novembre 2026), nous recherchons notre Chef(fe) de Cuisine pour cause de départ à la retraite du Chef actuel.Vos missionsParticiper à la construction de la future carte aux côtés de la directionEncadrer, former & fédérer la brigade.Garantir la régularité, la qualité & la rapidité d'exécution dans un établissement à fort volumePiloter les commandes, les stocks, les ratios & limiter les pertesVeiller au respect des normes d'hygiène et des procéduresLe profil recherchéVous avez une solide expérience en cuisine et idéalement une première expérience réussie en tant que Chef(fe) ou Second(e) de cuisine avec de fortes responsabilités.Vous êtes organisé(e), rigoureux(se), réactif(ve) & savez garder la maîtrise de votre cuisine même pendant les gros services.Mais surtout, vous aimez manager, transmettre & faire progresser une équipe.Ce que nous proposonsUn projet ambitieux dès sa création.Une réelle autonomie.Une équipe jeune et investie.CDI - Temps plein - 41hRémunération selon profil et expériencePrise de poste fin octobre

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 41H/semaineTravail en journée
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 3350.0 Euros

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Encadrer et coordonner une équipe
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
• Production culinaire
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de leadership

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle