Chef de partie H-F

Flatchr; Paris; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Mimosa, restaurant signé Jean-François Piège situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, Paris, recherche un Chef de Partie capable de travailler de manière autonome, en chaud/froid/pâtisserie et d’assurer les préparations selon fiches techniques.

Vous garantirez la qualité gustative et visuelle des plats, gérerez les cuissons et le dressage, et encadrerez les commis/apprentis tout en veillant à la sécurité HACCP et à la bonne coordination avec la brigade.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste et respect des fiches techniques.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste.
• Respect strict des normes HACCP et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Production culinaire et réalisations des préparations selon fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.
• Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.
• Encadrer et transmettre les techniques aux commis et apprentis.
• Gérer la mise en place et organiser le poste de travail.
• Veiller aux stocks, limiter les pertes et signaler les besoins.
• Collaborer avec le chef et participer à la communication cuisine/salle.

Connaissances

Taillage

Cuissons

Sauces

Dressage

Mise en place

HACCP

Gestion des stocks

Encadrement

Travail en équipe

Qualité gustative

Description du poste

Qui sommes-nous ?Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.A propos du restaurantSitué au cœur de l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde, Mimosa est une table signée Jean-François Piège qui célèbre l’esprit de la Riviera. La cuisine, solaire et généreuse, s’inspire de la Méditerranée, de la Provence à l’Italie, avec une attention particulière portée aux produits, aux cuissons au feu de bois et au partage.Dans un décor chaleureux et lumineux, entre restaurant, bar et terrasse, Mimosa propose une expérience élégante, conviviale et décontractée, où l’assiette, le service et l’art de recevoir participent pleinement à l’esprit de la maison.Assurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.Principales responsabilités :Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :Production culinaireRéaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.Encadrement et transmissionEncadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.Transmettre les techniques et standards de l’établissement.Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.Organisation et gestion du posteOrganiser et anticiper la mise en place quotidienne.Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.Hygiène, sécurité et réglementationAppliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Maintenir son poste propre et organisé.Respecter les règles de sécurité en cuisine.Travail d’équipeCollaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.Compétences et qualités requisesCompétences techniquesMaîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.Utilisation et entretien du matériel de cuisine.Qualités professionnellesCommunication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.Esprit d’équipe et sens de la collaboration.Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.Gestion du stress en période de forte activité