Demi Chef de Partie (H/F/X)

Accorhotel; Issy-les-Moulineaux; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

ACCORHOTELS recherche un Demi Chef de Partie pour la brigade du Domaine La Reine Margot à Issy-les-Moulineaux. Vous fabriquerez et dresserez les plats, sous la supervision du Chef de Partie, en respectant les fiches techniques et les standards HACCP.

Ce rôle implique la participation à l'équipe, le respect des délais et la gestion des demandes clients lors d'événements, avec possibilité d'évolution au sein de la brigade.

Qualifications

• Première expérience en cuisine exigée.
• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement.
• Connaissance et application des normes HACCP.

Responsabilités

• Réalise les préparations préliminaires et dresse les plats selon les fiches techniques.
• Prend en compte les demandes clients particulières et veille à la présentation et à la qualité des plats.
• Participe à l'encadrement des commis et stagiaires, et collabore avec le Chef de Partie et le Second de cuisine.
• Applique les procédures et politiques de la marque et contribue à l'élaboration des fiches techniques.

Connaissances

Esprit d'équipe

Première expérience

Rigueur

Rapidité

Créativité

Adaptabilité

Description du poste

ACCORHOTELS

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes: passion pour le client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect.

Nous sommes fiers de nos différences. Oui, nous sommes des pionniers – Et nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion.

MGALLERY

MGallery, collection intimiste d’hôtels coup de cœur est conçu pour les voyageurs aventureux, les initiés qui recherchent des expériences en dehors des sentiers battus. Uniques et fascinants, aux histoires édifiantes et enchantées, les hôtels MGallery ont ce je ne sais quoi qui rime avec un certain art de recevoir à la française. MGallery, un cocon pour les explorateurs animés par la passion, la curiosité et le monde qui les entoure. Chaque hôtel de la collection est remarquable par sa personnalité singulière, son confort douillet et sa couleur locale.

MGallery domaine la reine margot

A quelques pas du centre-ville d’Issy-les-Moulineaux, ce monument classé ayant appartenu à Marguerite de Valois est un lieu de raffinement, de repos et de culture. Son jardin avec potager, verrière et verger sont sources de quiétude face à effervescence Parisienne. Décoré par Jean-Michel Wilmotte, l’hôtel spa aux 83 chambres et suites mêle faste d’antan au chic contemporain.

Manoir de Marguerite de Valois puis séminaire des prêtes Sulpiciens, ce lieu unique est classé monument historique. L’ancienne chapelle abrite aujourd’hui un lounge-bar caché qui sacralise l’expérience « spiritueux et spirituelle » et l’hôtel séduit par ses généreux volumes entre sens du détail et sobriété.

Au sein du site classé, le restaurant Marguerite propose une cuisine authentique alliant végétal et convivialité, sublimant le verger du domaine et les recettes familiales d’antan dans un cadre néo-rustique à l’atmosphère « campagne chic »

MISSION :

Le/la Demi Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques, sous la responsabilité du Chef de Partie. Il/elle veille à la qualité de ses productions et participe à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires de sa partie.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique métier et relation client :

• Réalise les préparations préliminaires
• Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques, dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte les demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
• Participe si besoin à la création ou à l'actualisation de fiches techniques

Commercial / Vente :

• Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

• En collaboration avec le Chef de Partie, participe à l'organisation et au contrôle du travail des commis, apprentis et stagiaires de sa partie
• Sensibilise l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
• Contribue au perfectionnement des commis, apprentis(es) et stagiaires
• Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et contribue à un bon climat de travail
• Assiste le Chef de Partie et le Second de cuisine dans la prise de décision
• Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion :

• Contribue à l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Participe à l'élaboration de la liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :

• Contribue au nettoyage et au rangement des lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

COMPÉTENCES REQUISES :

• Esprit d'équipe
• Première expérience en cuisine
• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
• Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
• Application des normes de présentation du restaurant
• Rapidité et efficacité
• Rigueur
• Créativité
• Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
• Force de proposition
• Polyvalence
• Sens de l'organisation
• Prise d'initiatives
• Pédagogie & transmission de son savoir-faire