Chef de partie H-F --- CAFE LAPEROUSE

Flatchr; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Café Lapérouse, situé au cœur de l’Hôtel de la Marine, recherche un Chef de Partie capable de prendre en charge les postes chaud, froid et pâtisserie, en garantissant la qualité gustative et la régularité des plats selon les fiches techniques.

Rattaché au Chef de cuisine, vous encadrerez les Commis et Apprentis, organiserez la mise en place, gérerez les stocks et le service, et veillerez au respect des règles HACCP afin de préserver une ambiance de travail professionnelle et efficace.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et respect des fiches techniques.
• Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) obligatoires.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste.
• Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.

Responsabilités

• Production culinaire: réaliser les préparations selon fiches techniques.
• Garantir qualité gustative et visuelle des plats.
• Assurer cuissons et dressage pendant le service.
• Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène HACCP

Gestion mise en place

Contrôle qualité

Gestion des stocks

Communication en brigade

Esprit d’équipe

Encadrement juniors

Rythme et coordination

Dressage et service

Description du poste

Qui sommes-nous ?Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.A propos du restaurantSitué au cœur de l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde, Café Lapérouse est une adresse emblématique de l’art de vivre parisien. Ouvert du petit-déjeuner au dîner, le restaurant propose une cuisine française raffinée dans un décor élégant et singulier signé Cordélia de Castellane, avec deux grandes terrasses et une vue exceptionnelle sur Paris.À la fois café, restaurant et lieu de vie, Café Lapérouse accueille une clientèle française et internationale tout au long de la journée, dans une atmosphère, chaleureuse et décontractée.Assurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.Principales responsabilités :Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :Production culinaireRéaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.Encadrement et transmissionEncadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.Transmettre les techniques et standards de l’établissement.Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.Organisation et gestion du posteOrganiser et anticiper la mise en place quotidienne.Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.Hygiène, sécurité et réglementationAppliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Maintenir son poste propre et organisé.Respecter les règles de sécurité en cuisine.Travail d’équipeCollaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.Compétences et qualités requisesCompétences techniquesMaîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.Utilisation et entretien du matériel de cuisine.Qualités professionnellesCommunication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.Esprit d’équipe et sens de la collaboration.Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.Gestion du stress en période de forte activité