Chef de Partie

DoubleTree by Hilton Paris Bougival; Bougival; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

DoubleTree by Hilton Paris Bougival recherche un chef de partie capable d’assurer la gestion autonome de sa partie, de la préparation à l’envoi des plats, dans le respect des fiches techniques et des règles HACCP. Vous encadrez les commis, participez à l’élaboration des menus et garantissez la qualité, la présentation et la maîtrise des coûts matières.

Vous organisez votre poste, gérez les stocks et le contrôle des marchandises, assurez la sécurité alimentaire et soutenez l’équipe lors des

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons.
• Connaissance des fiches techniques et des normes HACCP.
• Capacité à organiser son poste et gérer les priorités.

Responsabilités

• Assurer la mise en place et la production de sa partie avant chaque service.
• Préparer, cuire, dresser et envoyer les plats selon les fiches techniques.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.
• Participer à l’élaboration des menus et buffets avec le Chef de Cuisine.
• Gérer stocks et approvisionnement, optimiser les matières et limiter les pertes.
• Encadrer et former les commis et apprentis, répartir les tâches pendant les services.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Esprit d'équipe

Autonomie

Prise d'initiative

Sens du détail

Sens de la qualité

Description du poste

MISSION PRINCIPALE

Assurer la gestion autonome de son poste (partie) en garantissant la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l'hôtel, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Participer à l'organisation de la cuisine, encadrer les commis et contribuer au bon déroulement des services afin d'assurer la satisfaction des clients.

ACTIVITÉS ET TÂCHES PRINCIPALES

PRÉPARATION ET PRODUCTION CULINAIRE

• Organiser et assurer la mise en place de sa partie avant chaque service.
• Préparer, cuire, dresser et envoyer les plats conformément aux fiches techniques.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.
• Participer à l'élaboration des menus, suggestions et buffets en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Veiller à l'optimisation des matières premières et limiter les pertes.

ORGANISATION ET GESTION DE LA PARTIE

• Gérer l'organisation de son poste de travail en assurant efficacité et propreté.
• Contrôler les stocks de sa partie et signaler les besoins en approvisionnement.
• Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Veiller au bon entretien du matériel et signaler toute anomalie.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP.
• Garantir la propreté de son poste de travail, des équipements et des locaux.
• Contrôler le respect des normes de sécurité alimentaire par les membres de son équipe.
• Signaler tout incident ou dysfonctionnement à sa hiérarchie.

ENCADREMENT ET SOUTIEN OPÉRATIONNEL

• Encadrer, accompagner et former les commis de cuisine et les apprentis.
• Répartir les tâches au sein de sa partie pendant les services.
• Assurer la coordination avec les autres chefs de partie afin de garantir la fluidité des envois.
• Participer activement aux différents services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, banquets et événements).

COMPÉTENCES REQUISES

TECHNIQUES

• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Maîtrise des cuissons, dressages et présentations.
• Bonne connaissance des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Capacité à organiser son poste de travail et à gérer les priorités.
• Connaissance de la gestion des stocks et des coûts matières.

COMPORTEMENTALES

• Leadership et capacité à encadrer une équipe.
• Sens de l'organisation et rigueur.
• Réactivité et gestion du stress.
• Esprit d'équipe et sens de la communication.
• Autonomie et prise d'initiative.
• Sens du détail et de la qualité.
• Orientation satisfaction client.