Chef de Cuisine – Restauration Collective, Gestion & Menus

HOTELRESTAUJOB

Vibraye

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EUR 32 000 - 42 000

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Résumé du poste

Le poste de chef cuisinier est à pourvoir au sein de notre établissement. Sous la responsabilité de la Directrice adjointe, vous organisez et coordonnez l’activité de la cuisine, assurez la production quotidienne des repas et pilotez une équipe.

Vous travaillez avec la diététicienne pour élaborer les menus dans le respect de l EGALIM et des régimes des résidents, gérez les stocks et le budget, et veillez à l’hygiène HACCP et à la sécurité alimentaire.

Qualifications

Titre CAP ou BEP en cuisine exigé.
Expérience en restauration collective/médico-sociale souhaitée.
Connaissance des régimes et diététique EGALIM.

Responsabilités

Organiser et coordonner le travail de l’équipe cuisine afin d’assurer la production quotidienne des repas.
Préparer les repas et réaliser les préparations culinaires chaudes et froides.
Élaborer les menus en collaboration avec la diététicienne, dans le respect de l’équilibre alimentaire et de la réglementation EGALIM.
Adapter les repas aux régimes des résidents et textures modifiées.
Contrôler la qualité et les quantités produites, les cuissons et l’assaisonnement.
Organiser et préparer des repas à thèmes et des repas festifs.
Élaborer et actualiser les fiches techniques de recettes.
Gérer les stocks, les commandes et le suivi des fournisseurs.
Participer au suivi du budget cuisine et à la maîtrise du coût alimentaire.
Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Encadrer, accompagner et former les professionnels de l’équipe cuisine.
Participer à l’accueil et à la formation des nouveaux professionnels.
Participer à la vie de l’établissement et aux commissions menus.