Chef(fe) cuisine

Habitat et Humanisme Soin; Ablis; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Cadre de travail agréable

Mutuelle

Restauration

Parcours d’intégration à la prise de 0

Autres avantages

Résumé du poste

Habitat et Humanisme Soin recherche un chef de cuisine pour superviser l’ensemble des activités culinaires de l’établissement et coordonner la production et le service des repas selon les régimes et les normes d’hygiène.

Vous assurerez l’approvisionnement et le suivi des stocks, encadrerez les équipes et travaillerez en collaboration avec l’équipe de soins pour le bien-être des résidents.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP cuisine et expérience similaire.
• Sens du service, organisé et méthodique.
• Capacité à encadrer des équipes et à collaborer avec les soins des résidents.

Responsabilités

• Superviser et coordonner l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.
• Gérer la production et le service des repas en respectant les régimes et normes hygiène.
• Gérer l’approvisionnement et le suivi des stocks; veille au planning et budget.
• Encadrer les équipes de cuisine, service et entretien liés au service des repas.
• Veiller au respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Sens du service

Organisation

Méthodique

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Sous la responsabilité du Directeur de l'établissement, le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement. Il gère la production et le service des repas en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Il gère l’approvisionnement et suit les stocks des produits et denrées. Il assure le suivi du maintien en bon état des matériels et des locaux. Il encadre les équipes de cuisine, l’équipe de service et l’équipe d’entretien général affectée au service et à la distribution des repas. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité et de leurs applications.

Missions

Gestion de la production des repas :

• Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…) et mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire
• Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production
• Organiser, contrôler et participer à la distribution (service à l’assiette en salle de restaurant)
• Elaborer des recettes et menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
• Respecter les régimes alimentaires prescrits (y compris les textures modifiées)
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini et dans le respect du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec la Direction (stock de sécurité / plan bleu)
• Préparer des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Gestion de l’approvisionnement des stocks

• Sélectionner des denrées en coordination avec la Direction (mercuriale, produits frais, surgelés, circuits courts)
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Encadrement de l’équipe de cuisine, ainsi que l’équipe de service restauration.

Collaboration avec l’équipe de soins de l’établissement.

Profil Recherché

Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine et justifiez d'une expérience similaire.

Vous avez le sens du service, êtes organisé et méthodique : vous serez un atout et contribuerez au bien-être des résidents de l’établissement.

Modalités

• Rémunération selon CCN51 + reprise d’ancienneté
• Nombreux avantages : cadre de travail agréable, mutuelle, restauration, parcours d’intégration à la prise de poste
• Poste à pourvoir dès que possible