Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Scalers; Arrondissement de Cayenne; Vor Ort; EUR 38.000 - 54.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Scalers recherche un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site de restauration collective. Vous serez rattaché(e) à la direction et responsable de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Vous assurez la maîtrise des volumes, la gestion des coûts et la qualité des prestations selon les fiches techniques et le cadre HACCP. Vous participez aux audits et assurez la continuité du service en cas d’absences, tout en

Aufgaben

• Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
• Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
• Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité
• Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
• Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
• Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
• Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
• Gérer les absences et assurer la continuité de service
• Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
• Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
• Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)
• Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
• Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
• Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics
• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
• Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
• Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes
• Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
• Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)
• Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
• Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

Jobbeschreibung

Nous recrutons un·e Chef de Cuisine pour piloter l’activité d’un site en restauration collective, au sein d’un environnement structuré et exigeant.Rattaché(e) à la direction de site, vous êtes en charge de la production culinaire, de l’organisation des équipes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en garantissant la qualité des prestations et la satisfaction des convives.Ce poste allie expertise technique, management de proximité et gestion opérationnelle, avec des enjeux forts autour des volumes de production, des régimes spécifiques, de la maîtrise des coûts et du respect des standards (HACCP, GEMRCN).

Production culinaire

• Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)
• Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques
• Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité
• Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipes

• Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine
• Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production
• Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline
• Gérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaire

• Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes
• Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)
• Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économique

• Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats
• Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)
• Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistique

• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements
• Contrôler la qualité et la conformité des livraisons
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)
• Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuel

• Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels
• Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…)
• Participer aux commissions menus et aux démarches qualité
• Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives