Chef / Cheffe de production en restauration collective (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Vibraye; Presencial; EUR 32 000 - 42 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Le poste de chef cuisinier est à pourvoir au sein de notre établissement. Sous la responsabilité de la Directrice adjointe, vous organisez et coordonnez l’activité de la cuisine, assurez la production quotidienne des repas et pilotez une équipe.

Vous travaillez avec la diététicienne pour élaborer les menus dans le respect de l EGALIM et des régimes des résidents, gérez les stocks et le budget, et veillez à l’hygiène HACCP et à la sécurité alimentaire.

Qualificações

• Titre CAP ou BEP en cuisine exigé.
• Expérience en restauration collective/médico-sociale souhaitée.
• Connaissance des régimes et diététique EGALIM.

Responsabilidades

• Organiser et coordonner le travail de l’équipe cuisine afin d’assurer la production quotidienne des repas.
• Préparer les repas et réaliser les préparations culinaires chaudes et froides.
• Élaborer les menus en collaboration avec la diététicienne, dans le respect de l’équilibre alimentaire et de la réglementation EGALIM.
• Adapter les repas aux régimes des résidents et textures modifiées.
• Contrôler la qualité et les quantités produites, les cuissons et l’assaisonnement.
• Organiser et préparer des repas à thèmes et des repas festifs.
• Élaborer et actualiser les fiches techniques de recettes.
• Gérer les stocks, les commandes et le suivi des fournisseurs.
• Participer au suivi du budget cuisine et à la maîtrise du coût alimentaire.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Encadrer, accompagner et former les professionnels de l’équipe cuisine.
• Participer à l’accueil et à la formation des nouveaux professionnels.
• Participer à la vie de l’établissement et aux commissions menus.

Conhecimentos

Organisation

Rigueur

Autonomie

Leadership d'équipe

Gestion du budget

Dialogue et formation

Formação académica

CAP ou BEP Cuisine

Descrição da oferta de emprego

Sous la responsabilité de la Directrice adjointe, vous assurez l’organisation et la coordination de l’activité de la cuisine.

À ce titre, vous serez notamment chargé(e) de :

• Organiser et coordonner le travail de l’équipe cuisine afin d’assurer la production quotidienne des repas ;
• Participer à la préparation des repas et réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ;
• Élaborer les menus en collaboration avec la diététicienne, dans le respect de l’équilibre alimentaire et de la réglementation, notamment de la loi EGALIM ;
• Adapter les repas aux différents régimes alimentaires et aux textures modifiées des résidents ;
• Contrôler la qualité et les quantités produites, les cuissons, les assaisonnements et les conditions de fabrication ;
• Organiser et préparer des repas à thèmes et des repas festifs ;
• Élaborer et actualiser les fiches techniques de recettes ;
• Assurer la gestion des stocks, le passage et la réception des commandes et le suivi des fournisseurs ;
• Participer au suivi du budget cuisine et à la maîtrise du coût alimentaire ;
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment dans le cadre de la démarche HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Encadrer, accompagner et sensibiliser les professionnels de l’équipe cuisine ;
• Participer à l’accueil et à la formation des nouveaux professionals et des stagiaires ;
• Participer à la vie de l’établissement, notamment aux commissions « menus » avec les résidents et à la prise en compte de leurs attentes concernant la restauration.

Votre profil :

Vous êtes titulaire d’un CAP ou BEP Cuisine et disposez d’une expérience en tant que chef(fe) cuisinier(e) en restauration collective, médico-sociale ou auprès d’un public âgé.

Nous recherchons une personne :

• Organisée, rigoureuse et autonome ;
• Ayant le sens des responsabilités et capable de prendre des décisions dans son champ de compétences ;
• À l’aise dans l’encadrement et l’animation d’une équipe ;
• Force de proposition et capable de travailler de manière collaborative ;
• Attentive aux besoins et aux attentes des résidents ;
• Dotée de qualités relationnelles et appréciant le travail en équipe.

Le poste nécessite également une capacité d’adaptation aux évolutions de l’organisation et aux besoins des résidents. La fiche de poste insiste notamment sur la communication adaptée avec les résidents, les familles, les professionnels et la hiérarchie.

conditions du poste :

• Poste : Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
• Temps de travail : 37 heures par semaine
• RTT : 12 jours par an (- pour la journée de solidarité)
• Organisation du travail selon planning
• Travail 1 week-end sur 3
• Travail les jours fériés selon planning
• Tenue professionnelle fournie et entretenue par l’établissement
• Équipements de sécurité et matériels adaptés mis à disposition