Chef de Cuisine pour une ouverture de Restaurant (H/F)

Machefert Collection; Paris; Sur place; EUR 60 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Groupe Machefert recrute un Chef de Cuisine passionné pour piloter la création et le développement de notre offre culinaire dans un restaurant dédié à la gastronomie française à Paris.

Sous la supervision du Chef Exécutif, vous concevrez une carte de saison, dirigerez une brigade, garantirez l’hygiène HACCP et veillerez à la qualité visuelle et gustative des plats tout en maîtrisant les coûts et les stocks; vous participerez aussi à des événements et travaillerez en étroite collaboration avec

Qualifications

• Formation en cuisine CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine.
• Maîtrise des standards de restauration traditionnelle/hôtelière selon le positionnement de l’établissement.

Responsabilités

• Concevoir et piloter la carte et menus en cohérence avec l’ADN du restaurant.
• Superviser la brigade, recruter et former le personnel.
• Garantir HACCP et normes d’hygiène.
• Gérer les coûts matières et les stocks et veiller au dressage et à la présentation des plats.
• Collaborer avec la direction et la salle et participer à des événements spéciaux.

Connaissances

Leadership

Créativité

Sens du service client

Capacité d'adaptation

Gestion du stress

Dressage et présentation

Formation

Formation en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)

Description du poste

Le Groupe Machefert recrute son Chef de Cuisine (H/F) pour renforcer son équipe !

Sous la responsabilité du Chef Exécutif et du Directeur de l’établissement vous serez en charge des missions suivantes :

Dans le cadre de l’ouverture prochaine d’un restaurant dédié à la gastronomie française, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine passionné(e), créatif(ve) et expérimenté(e) pour piloter la création et le développement de notre offre culinaire.

• Vous concez une carte mettant en valeur les produits de saison et le terroir français
• Vous développez des menus (déjeuner, dîner, dégustation, événements) en cohérence avec le positionnement du restaurant
• Vous assurez une veille culinaire et proposez des innovations tout en respectant l’ADN de la cuisine française
• Vous travaillez la présentation des plats pour garantir une expérience visuelle et gustative haut de gamme
• Vous organisez et supervisez la production quotidienne
• Vous garantissez le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Vous optimisez les processus de production pour assurer efficacité et régularité
• Vous gérez les plannings et la répartition des tâches en cuisine
• Vous recrutez, structurez et formez votre brigade (chefs de partie, commis, plongeurs)
• Vous développez les compétences de vos équipes et favorisez un esprit d’équipe positif
• Vous instaurez une culture d’exigence, de respect et de transmission du savoir-faire
• Vous évaluez le performance et accompagnez l’évolution de vos collaborateurs
• Vous élaborez et maîtrisez les coûts matières (food cost)
• Vous gérez les achats, les stocks et les inventaires
• Vous sélectionnez et négociez avec les fournisseurs (produits frais, locaux et de qualité)
• Vous contribuez à l’atteinte des objectifs de rentabilité
• Vous garantissez une qualité constante et une satisfaction client optimale
• Vous travaillez en étroite collaboration avec la direction et la salle
• Vous participez à la mise en place d’événements (soirées à thème, dégustations, privatisations)
• Vous représentez l’image du restaurant et pouvez intervenir auprès des clients

Cette liste n’est pas exhaustive.

Vous êtes passionné du milieu de l’Hôtellerie / Restauration, (sur)motivé, le sens du service et de l’adaptabilité n’a pas de secrets pour vous ? Vous avez envie de mettre vos qualités relationnelles au service du client ?

• Vous maîtrisez parfaitement les techniques culinaires et les méthodes de cuisson
• Vous faites preuve de leadership et savez encadrer une brigade
• Vous êtes rigoureux(se) dans l’application des normes HACCP et des règles d’hygiène
• Vous savez organiser et anticiper les volumes selon l’activité
• Vous démontrez créativité et sens du détail dans le dressage et la présentation
• Vous gérez efficacement les coûts matières et le contrôle des stocks
• Vous résistez au stress et maintenez un haut niveau d’exigence en période de forte activité

Profil recherché

• Vous êtes titulaire d’une formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)
• Vous justifiez d’une expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine
• Vous maîtrisez les standards de restauration traditionnelle, bistronomique ou hôtelière selon le positionnement de l’établissement

A compétences égales, le poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.