Chef de Cuisine F/H

solitude; Lourdes; In loco; EUR 42.000 - 60.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Repas inclus

Prime de cooptation

Participation aux bénéfices

Réductions sur spa/hôtels/restaurants

Événements internes

Descrizione del lavoro

Solitude Hôtel recherche un chef de cuisine capable de piloter l’activité cuisine dans sa globalité et manager une équipe d’environ 20 collaborateurs. Fortement impliqué sur le terrain, vous participerez activement à la production tout en garantissant l’organisation et la performance du service, dans un hôtel disposant de buffets variés et d’une brasserie.

Vos missions couvrent la conception des menus, la gestion des coûts, le contrôle qualité et l’application des règles HACCP.

Competenze

• Expérience en management culinaire et conduite d'équipe sur site hôtelier.
• Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à maîtriser les coûts et à optimiser les achats et stocks.
• Aptitude à planifier et coordonner une cuisine à fort volume.

Mansioni

• Piloter l’activité cuisine et manager une équipe d’environ 20 collaborateurs sur site.
• Concevoir et proposer une cuisine traditionnelle et internationale de qualité; superviser production et qualité.
• Contrôler les coûts, la traçabilité et l’hygiène, et assurer le respect des procédures.
• Coordonner le planning et les achats via Octime et Kooklin, en collaboration avec le service salle.

Conoscenze

Gestion d'équipe

Hygiène & HACCP

Gestion des coûts

Planification & organisation

Strumenti

Kooklin

Octime

Descrizione del lavoro

Pour commencer, qu’est-il attendu de vous pour ce poste?

Sous l’autorité de la direction, vous pilotez l’activité cuisine dans sa globalité et managez une équipe d’environ 20 collaborateurs. Fortement impliqué(e) sur le terrain, vous participez activement à la production tout en garantissant la bonne organisation et la performance du service.

À ce titre, vous assurez :

Production culinaire & qualité

• Concevoir et proposer une cuisine traditionnelle et internationale de qualité, principalement sous forme de buffet;
• Élaborer les menus des buffets ainsi que la carte de la brasserie de l’hôtel, en veillant à l’application des techniques de fabrication culinaire;
• Superviser la production, contrôler la qualité des préparations et veiller à la maîtrise des coûts;
• Garantir l’application des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de traçabilité, notamment via l’utilisation du logiciel Kooklin;
• Assurer la limitation du gaspillage alimentaire et veiller au respect des procédures internes;

Gestion & organisation

• Superviser les stocks de marchandises, assurer le passage des commandes sur une mercuriale et garantir le suivi des ratios de gestion, avec rigueur et organisation;
• Contrôler le bon fonctionnement des matériels ainsi que la propreté des espaces de travail;
• Organiser et planifier l’activité quotidienne pour répondre aux exigences de service et assurer la satisfaction des clients ;

Management & coordination

• Organiser et encadrer le travail de votre équipe de 20 personnes en assurant une présence active sur le terrain au quotidien;
• Motiver et former le personnel de cuisine, accompagner la montée en compétences et favoriser l’évolution des collaborateurs en transmettant votre savoir-faire;
• Assurer la gestion des plannings, le suivi des heures réalisées et des repos, à l’aide du logiciel de temps Octime;
• Travailler en collaboration avec le responsable de salle et les autres services, tout en veillant à préserver un climat de travail agréable.

A noter, le restaurant de l’hôtel dispose de trois espaces de buffet et accueille principalement une clientèle de groupes. C’est une cuisine à fort volume, avec une fréquentation moyenne de 400 à 600 couverts par service, pouvant aller au-delà en haute saison.

L’hôtel dispose également d’un service de restauration à l’assiette, type brasserie, au niveau du bar, pour environ 30 à 40 couverts par service.

La description de ce poste vous intéresse ? Voici alors des informations complémentaires:

• CDI à temps plein – poste à pourvoir à partir de mars/avril 2027
• Salaire attractif, selon profil et expérience
• Horaires en coupure et en continu, 42h par semaine
• Heures supplémentaires récupérées
• Repas inclus (avantage en nature) : buffet salarié accessible lors des pauses repas
• Prime de cooptation, car personne ne parle mieux de nous que nos équipes
• Prime de participation aux bénéfices de l’entreprise
• Réductions collaborateurs : 20% sur le spa, l’hôtel de Toulouse et les boutiques, 10% dans nos restaurants
• Participations aux événements sportifs inter hôtels et d’autres évènements internes
• En reconnaissance de l’exemplarité des collaborateurs, une prime peut être versée en fin de saison (sous conditions)